Nachspeise

Campari-Pfirsiche mit Mandel-Grießkoch

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Sonnengereifte Pfirsiche treffen auf die fein-herbe Note von Campari und verschmelzen mit luftigem Mandel-Grießkoch zu einem außergewöhnlichen Sommerdessert. Fruchtig, cremig und elegant zugleich – eine süße Versuchung, die sowohl als Abschluss eines Menüs als auch als besondere Nachspeise für warme Tage begeistert.
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Zutaten für 2 Personen

Campari-Pfirsiche

  • 1 kg große, fleischige Pfirsiche
  • 500 g Zucker
  • 500 ml Wasser
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 Stange Zimt
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Campari

Mandel-Grießkoch

  • 500 ml Mandelmilch
  • 2 TL Vanillezucker
  • 70 g Honig
  • 60 g Dinkelgrieß
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 TL Zimt
  • 250 ml Obers
  • 1 Pkg. Sahnesteif
  • 2 EL Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung

  1. Die Pfirsiche in heißem Wasser kurz blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Pfirsiche halbieren und entkernen.
  2. In der Zwischenzeit den Zucker leicht karamellisieren und mit Wasser sowie Zitronensaft aufgießen. Zimtstange, Gewürznelken, Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pfirsichhälften und den Campari dazugeben und nochmals aufkochen. Anschließend die Vanilleschote entfernen.
  3. Die Pfirsiche in sterile Schraubdeckelgläser füllen und vollständig mit der Flüssigkeit bedecken. Die Gläser verschließen und bei 95 °C im Dampfgarer etwa 30 Minuten dämpfen.
  4. Für den Mandel-Grießkoch die Mandelmilch mit Vanillezucker und Honig aufkochen. Den Dinkelgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Masse leicht überkühlen lassen und anschließend Mandelmus sowie Zimt einrühren.
  5. Das Obers mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Grießmasse heben. Den Mandel-Grießkoch gemeinsam mit den Campari-Pfirsichen anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Tipp: Die Campari-Pfirsiche schmecken auch hervorragend mit Vanilleeis oder als fruchtige Beilage zu soufflierten Topfenpalatschinken beziehungsweise Topfenknödeln.