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Hauptspeise

Fenchel-Radicchio-Salat mit Orangen, Walnüssen & Roquefort

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Fenchel und Radicchio bringen frische Würze auf den Teller und harmonieren wunderbar mit saftigen Orangen, knackigen Walnüssen und kräftigem Roquefort. Toni Mörwald vereint die Zutaten zu einem raffinierten Salat voller Kontraste.
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Zutaten für 4 Personen

Karamellisierte Walnüsse

  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 EL Walnusskerne
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • ½ Fenchelknolle
  • 1 Orange
  • 200 g Radicchio
  • 100 g Roquefort

Marinade

  • 1 EL Himbeeressig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Dijonsenf
  • Saft von 1 Orange
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, Walnüsse mit Cayenne- pfeffer darin schwenken, auf ein Backblech leeren. Abgekühlt in grobe Stücke brechen.
  2. Fenchel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Schale der Orangen zusammen mit der dünnen weißen Haut abschälen. Orangenfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Radicchio mundgerecht zerteilen.
  3. Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen. Radicchio, Fenchelstreifen und Orangenfilets mit ihrem Saft mischen und marinieren. Mit Walnüssen und Roquefort-Stückchen bestreuen.