Hauptspeise

Filet Wellington vom Maibock mit Ratatouille

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Wenn zartes Wildfleisch auf feine Pilzduxelles und knusprigen Blätterteig trifft, entsteht ein echtes Festtagsgericht mit besonderem Genussfaktor. Dazu sorgt ein aromatisches Ratatouille aus frischem Gemüse für mediterrane Akzente und rundet das Filet Wellington vom Maibock perfekt ab.
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Zutaten für 2 Personen

  • 2 Stück Rücken vom Maibock á ca. 200 g, zugeputzt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl und Butter zum Anbraten

Duxelles

  • 60 g Schalotten, in feine Wurfel geschnitten
  • 1 TL Butter
  • 100 g Champignons, in feine Wurfel geschnitten
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 100 g Blattspinat
  • 250 g Blätterteig
  • 1 Ei zum Bestreichen

Ratatouille

  • ½ Melanzani
  • 1/2 Zucchini
  • 2 kleine Paradeiser
  • ½ gelber Paprika
  • 1/2 roter Paprika
  • ½ grüner Paprika
  • ½ Gemüsezwiebel
  • 1 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • ½ EL Paradeismark
  • Petersilie und evtl. weitere Kräuter nach Geschmack
  • etwas Suppe, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Rehflet mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten in Öl und Butter scharf anbraten. Aus der Pfanne heben und abkühlen lassen.
  2. Für die Duxelles Schalotten in Butter anrösten. Champignons dazugeben, bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie vollenden.
  3. Blattspinat kurz in heißem Wasser blanchieren. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und ausdrücken.
  4. Blätterteig rechteckig ausrollen. Für die Dekoration nach Wunsch etwas Teig abtrennen, Rest in 2 Teile teilen, jeden Teil zu ⅔ mit Duxelles bestreichen. Blattspinat darauf verteilen und das Fleisch in die Mitte setzen. Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und den Teig über das Fleisch schlagen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, nach Wunsch mit Blätterteigresten verzieren. Mit gesprudeltem Ei einstreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Umluft ca. 20 Minuten goldgelb backen. 5 Minuten ruhen lassen,
  5. Für das Ratatouille das Gemüse in eine beliebige Form schneiden. Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Das restliche Gemüse dazugeben. Paradeismark kurz mitrosten und mit Suppe aufgießen, auf die gewünschte Bissfestigkeit fertig garen. Mit Kräutern verfeinern,  mit Salz und Pfeffer würzen.