HAUPTSPEISE
Kaninchen im Brotteig mit Paprika-Mozzarella-Dip
Zartes Kaninchenfilet, umhüllt von knusprigem Tramezzinibrot, trifft auf einen würzigen Paprika-Mozzarella-Dip. Basilikum, feine Gewürze und ein Hauch Cognac machen dieses raffinierte Gericht zu einem besonderen Genuss.
Zutaten für 4 Personen
Paprika-Mozzarella-Dip
- 2 rote Spitzpaprika
- 2 Eigelb
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- ½ TL Thymian
- ½ TL scharfes Paprikapulver
- ½ EL edelsüßes Paprikapulver
- Prise Chilipulver
- 300 ml Olivenöl
- 1 Mozzarella Saft von ½ Limette
- Salz, Pfeffer
Farce
- 100 g Hendlfleisch
- 100 g Obers
- Salz, Pfeffer
- Spritzer Cognac
- 4 große Tramezzinibrotscheiben
- Basilikum 4 Kaninchenfilets
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Kräuter oder Kresse
Zubereitung
- Für den Dip die Paprikaschoten im vorgeheizten Rohr bei 170 °C Umluft ca. 1 Stunde garen. Abkühlen lassen. Die Haut abziehen. Paprika mit Eigelb, Knoblauch, Thymian, Paprika- und Chilipulver im Mixerglas pürieren und dabei das Olivenöl in feinem Strahl einlaufen lassen.
- Für die Farce das sehr kalte Hendlfleisch faschieren und anschließend im Cutter mit sehr kaltem Obers, Salz, Pfeffer und Cognac zu einer cremigen Farce cuttern. Kalt stellen.
- Die Tramezzinibrote mit einem Rollholz dünn ausrollen. Mit der Farce bestreichen und mit Basilikum dicht belegten. Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Brote legen. Brote dicht um das Fleisch einrollen. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Röllchen rundherum anbraten. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Umluft ca. 5 Minuten braten, 5 Minuten rasten lassen.