Vorspeise
Pissaladiere (südfranzösiche Zwiebelpizza)
Die südfranzösische Zwiebelpizza vereint feine Zutaten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis und überzeugt mit ihrer unverwechselbaren Kombination aus Süße und Würze. Ein traditionsreiches Gericht, das mediterrane Leichtigkeit in jeder Scheibe spürbar macht.
Zutaten
Pizzateig
- Pizzateig
- 500 g glattes Weizenmehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- ½ Würfel Germ
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Olivenöl
Belag
- 1000 kg Gemüsezwiebel, geschält, in nicht zu dünne Streifen geschnitten
- 12-15 Anchovies
- 12-15 Schwarze Oliven, entsteint
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- ½ Chilischote gehackt
- Salz, Pfeffer, 1TL frische Thymianblättchen
Zubereitung
- Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, darin 6 EL lauwarmes Wasser, den zerbröselten Germ, Zucker verrühren, und mit ein wenig Mehl zudecken. 15 – 20 Minuten gehen lassen, so dass die Mehldecke Risse bekommt.
- Salz zufügen und in der Küchenmaschine mit dem Knethacken zu einem glatten Teig verkneten. Dabei etwas Olivenöl dazu fügen.
- Den Teig an einem warmen Ort mind. 60 Minuten gehen lassen, so dass sich das Volumen verdoppelt.
- Den Teig nochmals zusammenschlagen und entweder weiter verarbeitet oder zur Langzeitführung in einem luftdichtem Gefäß im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht aufbewahren.
- Danach den Teig 30-60 Minuten bei Raumtemperatur temperieren und weiter verarbeiten.
- Zwischenzeitlich für die Zwiebelauflage in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen Honig und Chilis darin aufschäumen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten. Salz, Pfeffer und Thymian dazu geben, Hitze reduzieren und 30 – 40 Minuten weiterschmoren. Gelegentlich umrühren.
- Den Pizzateig ausrollen (ergibt ca. 1 Backblech) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Zwiebelmischung gleichmäßig darauf verteilen und mit Anchovis und Oliven belegen.
- Im vorgeheiztem Rohr bei mindestens 230°C 10-12 Minuten knusprig backen.