Hauptspeise

Saltimbocca vom Zander mit Käferbohnen-Radieschen-Salat

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Knusprig gebratener Zander, umhüllt von feinem Rohschinken und aromatischem Salbei, trifft auf einen frischen Salat aus steirischen Käferbohnen und würzigen Radieschen. Ein leichtes Sommergericht, das mediterrane Raffinesse mit regionalen Zutaten harmonisch verbindet.
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Zutaten für 2 Personen

  • 4 Zanderfilets a ca. 100 g, ohne Haut
  • 4 Scheiben italienischer Rohschinken
  • (Parma, San Daniele …)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 6 große Salbeiblätter

Salat

  • 100 g Käferbohnen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Majoranzweig
  • 300 g Radieschen mit Grün
  • 1 EL Sonnenblumenkerne

Marinade

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz, Pfeffer
  • Prise Zucker

Zubereitung

  1. Für den Salat die Bohnen am Vortag gut waschen und mit reichlich Wasser über Nacht einweichen. Wasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser, Lorbeerblatt und Majoran 45 – 60 Minuten köcheln lassen. Im Kochwasser abkühlen lassen.
  2. Radieschen fein hobeln, die Blätter waschen und trocknen. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne sanft rösten.
  3. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und die Radieschen, Radieschenblätter und Bohnen damit marinieren. Mit gerösteten Kernen bestreuen.
  4. Zanderfilets mit je 1 Blatt Salbei mit Rohschinken umwickeln.
  5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Butter und 2 Salbeiblätter dazugeben und die Fischfilets auf beiden Seiten je 30 Sekunden anbraten. Im vorgeheizten Rohr bei 150 °C Umluft 6 – 8 Minuten fertig braten.