Hauptspeise
Stifado vom Landhendl
Dieses Stifado vereint saftiges Landhendl mit einer aromatischen Sauce und sanft geschmorten Zwiebeln zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Ein traditionelles Schmorgericht, das für genussvolle Momente sorgt.
Zutaten für 2 Personen
- 270 g Paradeiser
- 2 Hühnerkeulen (Ober- und Unterkeule)
- Salz. Pfeffer
- Mehl zum Stauben
- Olivenöl
- 170 g Zwiebeln, grob geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Chiliflocken
- Prise Zimt
- Prise Gewürznelken
- Prise Kreuzkümmel
- Prise Piment
- ½ EL Paradeismark
- Spritzer Weinessig
- 40 ml Rotwein
- 125 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
- 1 TL Zucker
- ½ Zweig Rosmarin
- ½ Lorbeerblatt
- Kräuter zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Paradeiser vom Strunk befreien und auf der Unterseite kreuzweise einritzen. In kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, Haut abziehen, Paradeiser vierteln und entkernen.
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Hendlhaxen salzen, pfeffern, in Mehl stauben und in Öl rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne heben.
- In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig rösten. Gewürze, Paradeiser und Paradeismark dazugeben und mitrösten, mit Essig und Rotwein ablöschen, mit heißer Suppe aufgießen. Zucker, Rosmarin und Lorbeer zufügen. Hendlteile in die Pfanne setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten schmoren. Die letzten 15 Minuten offen garen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Olivenöl einrühren.
- Die fertige Schmorpfanne mit Kräutern bestreut servieren.