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Veganer Erdäpfelkäs mit Superfood-Cracker

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Erdäpfelkäs ist ein Klassiker der österreichischen Jausenküche. Toni Mörwald interpretiert den cremigen Aufstrich vegan und kombiniert ihn mit knusprigen Superfood-Crackern – bodenständig, raffiniert und voller Geschmack.
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Zutaten für 6 Personen

Erdäpfelkäse

  • 3 große, mehlige Erdäpfel
  • 1 kleine Zwiebel, in sehr kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Philadelphia vegan
  • 150 g Cashewkern-Sauerrahm (vegan)
  • Salz, Pfeffer
  • ½ EL Kümmel ganz
  • Muskatnuss
  • 1 TL Dijonsenf
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • Topping: Schnittlauch

Superfood-Cracker

  • 70 g Mehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 ½ TL Salz
  • 2 EL Leinöl
  • 1 2 EL Leinöl
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 6 EL Sesam weiß
  • 6 EL Leinsamen
  • 4 EL Chia Samen
  • 4 EL Haferflocken
  • 4 EL gemischte Samen zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Für den Erdäpfelkäse die Erdäpfel in der Schale kochen, ausdampfen lassen und schälen. Zerstampfen und mit den übrigen Zutaten vermischen. Im Kühlschrank durchziehen lassen und mit Schnittlauchröllchen garnieren
  2. Für die Cracker Samen mit Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In der Maschine mit dem Knethaken mit Wasser und Öl zu einem sehr festen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein noch ein wenig Wasser einfügen.
  3. Den Teig zwischen 2 Backpapieren auf Backblechgröße ausrollen. Das obere Papier abziehen und den Teig mit dem unteren Papier auf das Blech legen. Ev. noch zurecht drücken.
  4. Die Teigplatte mit einem Messer in entsprechend große Rechtecke einschneiden. Den restlichen Samen aufstreuen und etwas eindrücken.
  5. Im vorgeheiztem Rohr bei 170°C Umluft ca. 35 Minuten backen.
  6. Nach dem Auskühlen vorsichtig entsprechend der Einkerbungen in Stücke brechen.
  7. Die Cracker sind in einer Blechdose einige Wochen haltbar.