Hauptspeise
Zanderfilet im Grünen Veltliner Teig mit Rahm-Gurkensalat & Wasabimayo
Knuspriger Zander im feinen Backteig trifft auf frischen Rahmgurkensalat und würzige Wasabi-Mayonnaise. Mit Grünem Veltliner und frischer Dille verfeinert, wird Toni Mörwalds Fisch-Rezept zum besonderen Genuss.
Zutaten
Fisch
- 6 Stück Zanderfilet
- Salz, schwarzer Pfeffer
Panade
- 1/8 lt. Grüner Veltliner
- 2 Dotter
- 140 g Mehl
- 2 Eiklar steif geschlagen
- Salz
- Öl zum Herausbacken
Salat
- 2 Salatgurken
- 400 g Sauerrahm
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Gurkenessig
- Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft, gehackte Dille
Wasabimayo
- 1 Ei
- 250 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Reisessig
- Salz, Pfeffer
- 4-6 TL frisch geriebener Wasabi (oder Wasabipasta)
Zubereitung
- Die Fischfilets salzen und pfeffern.
- Veltliner, Dotter, Salz und Mehl glatt rühren und den Eischnee unterheben.
- Filetstücke durch den Teig ziehen und in heißem Öl backen.
- Für den Rahmgurkensalat die Gurke in 2 mm Scheiben schneiden und dann in feine Streifen schneiden. Sauerrahm, Essig, Öl , Zitronensaft und Dille verrühren und die Gurkenstreifen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Mayo den Dotter, Essig, Salz, Pfeffer und Wasabi ins Mixerglas geben und während dem Mixens auf mittlerer Geschwindigkeit das Öl in einem feinen Strahl einlaufen lassen. Fertig.
- Den Fisch im Backteig mit den Rahmgurken und der Mayo servieren.