Nusseis ohne Nüsse? Bei diesen Sorten wird im Eissalon oft geschummelt

Eis gehört zur warmen Jahreszeit einfach dazu. Doch die süße Erfrischung ist längst zu einem teuren Vergnügen geworden. Stolze 1,80 Euro bis 2,50 Euro blättern wir mittlerweile für eine einzige Kugel hin. Bei diesen Preisen erwarten wir natürlich höchste Qualität. Schilder mit Aufschriften wie „Hausgemacht!“ oder „Echt italienisches Eis!“ sollen uns genau das suggerieren. Doch viele Eissorten halten nicht, was sie versprechen.

Die Pistazien-Falle: Nusseis ohne Nüsse

Gehört Pistazie oder Walnuss auch zu Ihren absoluten Favoriten? Dann müssen Sie jetzt stark sein. Ausgerechnet bei den teuren Nusseissorten wird am häufigsten in die Trickkiste gegriffen. Eine Recherche des NDR-Verbrauchermagazins „Markt“ deckte auf: Wo Pistazie draufsteht, ist oft kaum eine Pistazie drin.

Um Kosten zu sparen, ersetzen viele Hersteller den teuren Nussanteil durch Aromen, wie etwa Bittermandel-Aroma. Der NDR fand in Proben sogar Aromastoffe, die in der EU für Speiseeis überhaupt nicht zugelassen sind. Und die knallig grüne Farbe, die uns so köstlich entgegenlächelt? Sie stammt fast nie von echten Pistazien, sondern von färbenden Pflanzenextrakten (wie Spirulina) oder künstlichen Farbstoffen. Echtes, natürliches Pistazieneis hat in Wahrheit nämlich eine eher blasse, bräunlich-grüne Farbe.

So erkennen Sie die Eis-Lüge

Achten Sie ganz genau auf die Beschilderung. Laut den offiziellen Leitsätzen für Speiseeis muss ein echtes "Nusseis" (z.B. Haselnuss- oder Pistazieneis) mindestens 5 Prozent Nüsse enthalten. Steht auf dem Schildchen jedoch geschickt formuliert „Eis mit Pistaziengeschmack“ oder „Eis mit Walnussgeschmack“, können Sie davon ausgehen, dass Sie zugesetzte Aromen aus dem Labor essen.

Vanille-Illusion und billiges Fett

Auch beim Klassiker Vanille wird oft getäuscht. Steht dort "Eis mit Vanillegeschmack", kommt das Aroma aus der Retorte. Selbst wenn kleine schwarze Punkte im Eis zu sehen sind, ist das kein Garant für frisches Vanillemark. Oft mischen Hersteller einfach gemahlene, bereits minderwertige und ausgelaugte Vanilleschoten unter die Masse, die überhaupt keinen Eigengeschmack mehr haben, rein für die Optik.
Ein weiterer Spartrick der Industrie: Statt teurem Milchfett oder echter Sahne wird oft günstiges pflanzliches Fett (wie Kokosfett) in die Eismasse gemischt, was die Qualität deutlich mindert.

Finger weg von Eis-Bergen und Neon-Farben

Doch wie erkennen Sie nun, ob Sie in einer richtig guten Eisdiele gelandet sind oder ob Ihnen industrielles Pulver-Eis untergejubelt wird? Hier sind die besten Indizien:

Das Eis türmt in die Höhe

Türmt sich das Eis in der Vitrine weit über den Rand der Behälter imposant in die Höhe, ohne zu schmelzen? Das mag toll aussehen, ist aber ein Warnsignal. Solche "Eisberge" halten ihre Form nur durch den Einsatz von künstlichen Emulgatoren und Stabilisatoren. Sie binden die Zutaten und oft sehr viel künstlich untergeschlagene Luft ins Eis.

Schlumpfblau und Neongrün

Grell-bunte und unnatürliche Farben sind ein sicherer Hinweis auf stark industriell hergestelltes Eis voller Farbstoffe. Echtes, handwerklich hergestelltes Eis hat eher zarte, pastellige Töne.

Die „Selbstgemacht“-Lüge

Der Begriff „aus eigener Herstellung“ oder „selbst gemacht“ ist gesetzlich nicht streng definiert. Es kann theoretisch auch bedeuten, dass die Eisdiele lediglich ein fertiges Industriepulver mit Wasser anrührt oder eine fertige Basis-Masse zukauft.

Hygiene-Check

Eine gute Eisdiele erkennen Sie auch an der Sauberkeit. Werfen Sie einen Blick auf die Schürzen des Personals, die Eisportionierer und die Behälter. Steht das Wasser für die Kelle trüb herum oder sind die Ränder der Eisbehälter verunreinigt? Dann suchen Sie lieber eine andere Eisdiele auf. Mangelnde Hygiene führt bei den warmen Temperaturen schnell zu einer erhöhten Keimzahl im Eis.