Der Weg zur perfekten Nudel
Spaghetti: Öl ins Kochwasser oder nicht?
Auf 100 g Pasta kommt immer 1 Liter Wasser mit 10 g Salz und am besten sollten die Nudeln „al dente“ gekocht werden, auf Deutsch "bissfest" sein. Zuerst das Kochwasser zum Sieden bringen und erst dann die Nudeln ins sprudelnd-kochende Wasser geben und mit einem Löffel gut umrühren.
Öl oder kein Öl?
Und hier kommt dann auch schon die Frage der Fragen auf: Öl ins Wasser hinzufügen oder nicht?. Die Antwort ist simpel: Sollten die Nudeln mit genug Wasser aufgesetzt sein, dann baucht man kein zusätzliches Öl verwenden, da es sonst nur auf der Oberfläche schwimmt und somit keinen Einfluss auf die Spaghetti hat. Kocht man die Nudeln aber mit zu wenig Wasser, sorgt das Olivenöl dafür, dass sie nicht aneinander kleben, und hat gleichzeitig den Effekt, dass die Nudeln keine Sauce mehr an sich binden, da sich ja schon das Öl auf ihrer Oberfläche befindet. Auch verhindert das Öl die Salzaufnahme im Wasser. Kurz vor Ablauf der Kochzeit sollte man die Nudeln dann aus dem Wasser nehmen und prüfen, ob sie „al dente“ sind.
Und wie lange sollte man Spaghetti wirklich kochen?
Das „Um und Auf“ ist, wie oben schon erwähnt, dass Spaghetti „al dente“ sind. Ein gewisser Widerstand mit den Zähnen sollte beim Essen also bestehen bleiben. Wichtig ist, die Nudeln in kochendes Wasser zu geben (das Kochwasser sollte während der gesamten Garzeit sprudeln), da sonst der Teig der Nudeln unnötig aufquillt. Wenn die Nudeln fertig sind, sollte man sie mit einem Kochlöffel aus dem Wasser heben können, ohne, dass sie schlaff herunterhängen, sondern sich leicht wölben. Eine andere Methode ist, an der Farbe der Nudeln zu erkennen, ob sie „perfekt gegart“ sind. Sind sie leicht glasig, dann sind sie bissfest. Sollten Sie aber milchig oder mehlig sein, dann sind sie nicht genießbar.
Welche Pasta braucht wie viele Minuten?
Nudeln abschrecken oder nicht?
Das hängt ebenfalls vom Spaghetti-Rezept ab. Werden die Nudeln erst später oder kalt verwendet, wie zum Beispiel bei Schinkenfleckerln, dann sollte man sie kalt abschrecken. Werden sie aber sofort ins Sugo gegeben oder mit einer Sauce vermengt, dann sollte man besser darauf verzichten, da die Sauce sonst wässrig wird.