Das Überziehen von Speisen mit einer Sauce. Im Gegensatz zum Saucieren wird beim Nappieren die Speise mit der Sauce bedeckt. Der Begriff bezeichnet auch das Überziehen mit Gelee.
Das Überziehen von Speisen mit einer Sauce. Im Gegensatz zum Saucieren wird beim Nappieren die Speise mit der Sauce bedeckt. Der Begriff bezeichnet auch das Überziehen mit Gelee.