Hauptspeise

Osterschinken im Brotteig mit Schnittlauchsauce und Eierkren

19.02.2026

Ein österreichischer Klassiker für besondere Anlässe: saftiger Osterschinken im knusprigen Brotteig, kombiniert mit cremiger Schnittlauchsauce und würzig-frischem Eierkren. Herzhaft, traditionell und perfekt für den Festtagstisch.

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Zutaten für ca. 6 Personen

Brotteig:

  • 350 g Roggenmehl
  • 150 g Weizenmehl
  • 50 g weiche Butter
  • 250 g lauwarme Milch
  • 150 g lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel Germ (42 g)
  • 1 Prise Zucker
  • 10 g Salz
  • ca. 1 kg Beinschinken

Schnittlauchsauce:

  • 100 g Weißbrot (entrindet)
  • 200 ml Milch
  • 2 Eigelb (gekocht)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • Essig nach Geschmack
  • 2 Eigelb (roh)
  • 400 g neutrales Pflanzenöl
  • 1 Bund Schnittlauch

Eierkren:

  • 4 Eier (hart gekocht, gehackt)
  • 3 EL Kren (frisch gerissen)
  • 1 Apfel (gerieben)
  • 1 EL Essig
  • 250 ml Sauerrahm
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Senf
  • Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teig 1 Stunde gehen lassen.
  3. Teig zusammenschlagen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen und Schinken darin einwickeln.
  5. Auf ein Backblech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
  6. Bei 175 °C Umluft ca. 40 Minuten goldbraun backen.
  7. Für die Sauce Weißbrot in Milch einweichen und gut ausdrücken.
  8. Mit gekochtem Eigelb, Senf, Gewürzen und Essig mixen.
  9. Rohes Eigelb zugeben und Öl langsam einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht.
  10. Schnittlauch fein schneiden und unterrühren.
  11. Für den Eierkren alle Zutaten gut vermengen und abschmecken.

Gutes Gelingen und guten Appetit!