Nachspeise

Rhabarberstreuselkuchen mit Vanillecreme

19.02.2026

Fruchtig-säuerlicher Rhabarber trifft auf cremige Vanille und knusprige Streusel. Ein vielseitiger Kuchen, der durch unterschiedliche Texturen und ausgewogene Süße überzeugt – ideal für Frühling und Kaffeezeit.

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Zutaten 

Füllung:

  • 750 g Rhabarber (geschält, in Stücke geschnitten)
  • 60 g Zucker
  • Teig:
  • 100 g Butter
  • 80 g Staubzucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 180 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 80 g Sauerrahm

Vanillecreme:

  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 350 g Milch
  • 30 g Zucker
  • 100 g Sauerrahm

Streusel:

  • 100 g Mehl
  • 50 g Staubzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • ½ TL Zimt
  • 70 g Butter

Zubereitung

  • Rhabarber vorbereiten und mit Zucker bestreuen.
  • Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  • Eier nach und nach einrühren.
  • Mehl und Backpulver einarbeiten, Sauerrahm unterheben.
  • Teig auf ein Backblech streichen und bei 170 °C Umluft ca. 15 Minuten vorbacken.
  • Puddingpulver mit etwas Milch glattrühren, restliche Milch mit Zucker aufkochen.
  • Mischung einrühren, kurz kochen und abkühlen lassen, Sauerrahm unterrühren.
  • Creme auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
  • Rhabarber darauflegen.
  • Streusel zubereiten und darübergeben.
  • Bei 170 °C Umluft ca. 40 Minuten fertig backen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!