Vorspeise

Vogerlsalat mit Ziegenkäse-Zwiebel-Tascherln

19.02.2026

Knusprige Strudelteig-Tascherln treffen auf cremigen Ziegenkäse und süß-säuerlich karamellisierte Zwiebeln. In Kombination mit frischem Vogerlsalat und nussigem Crunch entsteht eine raffinierte Vorspeise mit perfekter Balance aus Textur und Geschmack.

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Zutaten für 2 Personen

Karamellisierte Zwiebeln:

  • 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • ½ kleine rote Chili (entkernt, gehackt)
  • ½ EL Butter
  • ½ EL Zucker
  • 1 EL Himbeeressig
  • Salz, Pfeffer
  • Thymian

Ziegenkäsefüllung:

  • 75 g Ziegenkäse
  • 75 g Frischkäse
  • 1 Eigelb
  • Salz, Pfeffer

Tascherln:

  • 2 Blatt Strudelteig
  • 1 EL Butter (zerlassen)
  • Salat & Marinade:
  • 250 g Vogerlsalat
  • ½ Handvoll Pecannüsse (grob gehackt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Himbeeressig
  • ½ EL Himbeer-Oxymel
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Chili in Butter glasig dünsten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
  2. Mit Himbeeressig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  3. Ziegenkäse, Frischkäse und Eigelb glatt rühren und würzen.
  4. Strudelteigblätter übereinanderlegen, mit Butter bestreichen und in Quadrate schneiden.
  5. Füllung und Zwiebeln mittig platzieren, Ränder einfetten und zu Päckchen formen.
  6. Auf ein Backblech legen und bei 160 °C Umluft ca. 10 Minuten goldbraun backen.
  7. Alle Zutaten der Marinade verrühren, Salat darin schwenken.
  8. Pecannüsse in einer trockenen Pfanne rösten und über den Salat streuen.
  9. Tascherln mit dem Salat anrichten und servieren.

Viel Spaß und guten Appetit!