Wiener Apfelstrudel

Zutaten für 1 Strudel

• 300 g glattes Weizenmehl (plus Mehl zum Arbeiten)
• 25 ml neutrales Pflanzenöl
• 5 g Salz
• 150 ml lauwarmes Wasser
• neutrales Pflanzenöl zum Bestreichen
• 160 g Butter
• 100 g Semmelbrösel
• 1½ kg Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• evtl. 60 g Rosinen
• 120 g Zucker
• 20 g Vanillezucker
• Zimt, gemahlen
• Schale von 1 Zitrone, abgerieben
• 10 cl Rum
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Öl und Salz hineingeben. Nach und nach das Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich gut von den Händen löst. Teig in eine Schüssel legen und die Oberfläche mit Öl bestreichen, damit sich keine Haut bilden kann. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken, Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten lassen.
2. Für die Fülle 60 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin hellbraun rösten. Apfelscheiben mit der Bröselmasse, evtl. Rosinen, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Rum mischen.
3. Restliche Butter zerlassen. Einen großen freien Tisch mit einem Tischtuch auslegen und gleichmäßig mit Mehl bestauben. Den Teig leicht bemehlen und mit einem Nudelholz auf dem Tischtuch so dünn wie möglich ausrollen. Den Teig mit beiden Handrücken von unten hauchdünn ausziehen.
4. Den ausgezogenen Teig mit der flüssigen Butter beträufeln, die Fülle in einem Strang daraufsetzen. Teig mit dem Tuch über die Fülle heben und einmal herum einschlagen, Enden gerade abschneiden.
5. Den Strudel mithilfe des Tuches mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit der restlichen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Umluft ca. 40 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen, warm servieren.

Viel Spaß und guten Appetit!