Vorspeise
Rotkrautsuppe mit Kümmelstangerl
Rotkraut sorgt nicht nur für eine kräftige Farbe, sondern auch für einen fein-würzigen Geschmack. Toni Mörwald serviert den Klassiker einmal anders als aromatische Suppe, begleitet von knusprigen Kümmelstangerln – herzhaft, wärmend und perfekt für die kalte Jahreszeit.
Zutaten
Rotkrautsuppe
- 1 EL Butter
- 200 g Rotkraut
- 70 g Zwiebeln
- 1 Apfel
- 80 ml Rotwein
- 125 ml Gemüsefond
- 40 ml Orangensaft
- 80 ml Obers
- 1 EL Balsamico
- Prise Nelken
- Prise Anis
- ½ TL Zimt
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Kümmelstangerl
- ½ Platte Blätterteig
- 1 Ei
- geräuchertes Paprikapulver
- Kümmel
Garnitur
- 50 g Crème fraîche
- Kümmelöl
- Kresse
Zubereitung
- In einem Topf Butter erhitzen, Rotkraut, Zwiebeln und Apfel darin anbraten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Fond und Orangensaft zugießen, Kraut und Apfel darin weichkochen. Obers zugießen, aufkochen, Balsamico und Gewürze hinzufüge, die Suppe mit dem Pürierstab mixen.
- Für die Kümmelstangerl den Blätterteig in Streifen schneiden, mit Ei bestreichen, mit Paprikapulver und Kümmel bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft 12 – 15 Minuten knusprig backen.
- Die Suppe beim Anrichten mit glatt gerührter Crème fraîche, Kümmelöl und Kresse garnieren und mit den Stangerln servieren.