Rotkrautsuppe mit Kümmelstangerl

Zutaten

• 1 EL Butter
• 200 g Rotkraut
• 70 g Zwiebeln
• 1 Apfel
• 80 ml Rotwein
• 125 ml Gemüsefond
• 40 ml Orangensaft
• 80 ml Obers
• 1 EL Balsamico
• Prise Nelken
• Prise Anis
• ½ TL Zimt
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer

• ½ Platte Blätterteig
• 1 Ei
• geräuchertes Paprikapulver
• Kümmel

• 50 g Crème fraîche
• Kümmelöl
• Kresse

Zubereitung

1. In einem Topf Butter erhitzen, Rotkraut, Zwiebeln und Apfel darin anbraten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Fond und Orangensaft zugießen, Kraut und Apfel darin weichkochen. Obers zugießen, aufkochen, Balsamico und Gewürze hinzufüge, die Suppe mit dem Pürierstab mixen.
2. Für die Kümmelstangerl den Blätterteig in Streifen schneiden, mit Ei bestreichen, mit Paprikapulver und Kümmel bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft 12 – 15 Minuten knusprig backen.
3. Die Suppe beim Anrichten mit glatt gerührter Crème fraîche, Kümmelöl und Kresse garnieren und mit den Stangerln servieren.