VORSPEISE
Wolf-Tagliatelle mit Steinpilzen & Blattspinat
Hausgemachte Tagliatelle treffen auf aromatische Steinpilze und zarten Blattspinat. Mit Grünem Veltliner, Parmesan und frischen Kräutern verfeinert, wird Toni Mörwalds Pasta-Rezept zum unkomplizierten Genuss für echte Feinschmecker.
Zutaten für 2 Personen
Nudelteig
- 100g Mehl glatt
- 1 Eier
- 1 Dotter
- Salz
Wolf-Tagliatelle
- 150 g Steinpilze
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 2 Handvoll Babyspinat
- Salz, Pfeffer
- 2 cl Grüner Veltliner
- 10 g geriebenen Parmesan
- Petersilie & Basilikum in Streifen geschnitten
Zubereitung
- Vorbereitung Für den Nudelteig alle Zutaten langsam zu einem geschmeidigen Teig kneten in Klarsichtfolie schlagen und 30 Minuten rasten lassen.
- Kochen & Fertigstellung Den Nudelteig zu dünnen Platten ausrollen, leicht antrocknen lassen und zu Tagliatelle 4 mm verarbeiten. Die Steinpilze einputzen. In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen.
- Die Schalotte fein schneiden und in der Olivenöl-Buttermischung glasig anschwitzen. Die Steinpilze zugeben und gut rösten. Würzen und mit dem Veltliner ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Blattspinat dazu geben und zusammen fallen lassen.
- Die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Herausheben und zu den Schwammerl geben.
- Pilze eventuell mit wenig Nudelwasser emulgieren. Nudeln darunter mengen.
- Mit Parmesan & gehackten Kräutern bestreuen.