Wolf-Tagliatelle mit Steinpilzen & Blattspinat

Zutaten für 2 Personen

• 100g Mehl glatt
• 1 Eier
• 1 Dotter
• Salz

• 150 g Steinpilze
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 2 Handvoll Babyspinat
• Salz, Pfeffer
• 2 cl Grüner Veltliner
• 10 g geriebenen Parmesan
• Petersilie & Basilikum in Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Vorbereitung Für den Nudelteig alle Zutaten langsam zu einem geschmeidigen Teig kneten in Klarsichtfolie schlagen und 30 Minuten rasten lassen.
2. Kochen & Fertigstellung Den Nudelteig zu dünnen Platten ausrollen, leicht antrocknen lassen und zu Tagliatelle 4 mm verarbeiten. Die Steinpilze einputzen. In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen.
3. Die Schalotte fein schneiden und in der Olivenöl-Buttermischung glasig anschwitzen. Die Steinpilze zugeben und gut rösten. Würzen und mit dem Veltliner ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Blattspinat dazu geben und zusammen fallen lassen.
4. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Herausheben und zu den Schwammerl geben.
5. Pilze eventuell mit wenig Nudelwasser emulgieren. Nudeln darunter mengen.
6. Mit Parmesan & gehackten Kräutern bestreuen.