Die neue Spar Premium Sennerei-Butter ist weit mehr als ein simples Milchprodukt: Sie vereint ursprüngliche Sennereikunst, traditionelle Handarbeit und regionale Wertschöpfung. Hergestellt wird sie in der Zillertaler Heumilch Sennerei in Fügen/Tiro), wo frische Milch von ausgewählten Almen und Bergbauernhöfen zu einer streichzarten Sauerrahmbutter verarbeitet wird.
Schonend im Butterfass geschlagen und anschließend per Hand in der Modl geformt, entsteht ein Produkt, das nicht nur geschmacklich, sondern auch in der Herstellung einzigartig ist. Erhältlich ist die handgefertigte Premium-Butter ab sofort bei Spar-Gourmet, Eurospar und Interspar.

Wo Qualität ihren Ursprung hat: Auf 1.550 Metern Seehöhe
Die außergewöhnliche Qualität der Butter beginnt bereits bei der Milchgewinnung: Nur beste Alm- und Bergbauernmilch wird verarbeitet. Diese stammt unter anderem von der Alm der Landwirtschaftlichen Landeslehranstalt Rotholz (LLA Rotholz) auf 1.550 Metern, die zugleich für den Praxisunterricht genutzt wird.
„Unsere Kühe grasen auf den besten Almweiden im Zillertal und das schmeckt man in jeder Butter – auch wie sich das Futter der Kühe während der Almsaison verändert. So sind wir Ende Juli auf den Hochalmen, wo die Gräser sowie Kräuter nur langsam wachsen und somit besonders zart sind“, erklärt Hubert Hauser von der LLA Rotholz.
„Durch die Abholung der Milch fließt genau dieser Geschmack und die Frische der Almmilch direkt in das Endprodukt. Das ist für uns gelebte Partnerschaft zwischen Landwirtschaft und Sennerei“, ergänzt Hannes Esterhammer, Geschäftsführer der Zillertaler Heumilch Sennerei.

Handgemacht: Sennereikunst mit Geschichte
Nach der Lieferung in die Sennerei wird der Rahm klassisch fermentiert und reift langsam, bevor er im Butterfass zu Butter geschlagen wird – ein Verfahren, das nur noch wenige Sennereien anwenden.
Die fertige Butter wird dann ausschließlich per Hand in der sogenannten Modl geformt. Diese Form, einst aus Holz, heute aus hygienischen Gründen aus Metall, ermöglicht eine gleichmäßige Portionierung und verleiht der Butter ihre besondere Optik.
Die Spar Premium Sennerei-Butter ist damit ein Paradebeispiel für österreichische Lebensmittelkultur, die Qualität, Tradition und Regionalität miteinander verbindet.
„Kooperationen und Produkte wie jene der Sennerei-Butter tragen zur Erhaltung und Stärkung der kleinstrukturierten Landwirtschaft bei und unterstützen aktiv die heimischen Bergbauernhöfe und Almen“, sagt Josef Obweger, Obmann der Almwirtschaft Österreich.