Hauptspeise

Alpenlachs in Pergament

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Saftiger Alpenlachs wird mit Kräutern, Zitrone und Oliven schonend im Pergament gegart. Das feine Aioli-Sabayon sorgt für cremige Eleganz und mediterrane Aromen – perfekt für ein leichtes, raffiniertes Genussgericht.
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Zutaten für 2 Personen

Alpenlachs in Pergament

  • 2 Alpenlachsfilets à 200 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 2 Jungzwiebeln, in 1 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 6 große Oliven, entsteint und in Stücke geschnitten
  • ½ Bund Basilikum
  • 2 Thymianzweige
  • 4 Stängel Petersilie

Aioli-Sabayon

  • 125 ml Gemüsefond
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Zubereitung

Zubereitung

  1. Für das Aioli-Sabayon den Gemüsefond auf die Hälfte reduzieren und auskühlen lassen.
  2. Eigelb und Zitronensaft über einem Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen, langsam den Fond unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
  3. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Bögen Butterbrotpapier mit Olivenöl einpinseln, Zitrone, Jungzwiebeln und Knoblauch darauf verteilen. Fischfilets daraufsetzen, Knoblauch, Oliven und Kräuter dazugeben. Papier zu Päckchen zusammenschlagen und die Enden gut verdrehen.
  4. Im vorgeheizten Rohr bei 160 °C Umluft 15–20 Minuten garen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!