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Hauptspeise
Alpenlachs in Pergament
Saftiger Alpenlachs wird mit Kräutern, Zitrone und Oliven schonend im Pergament gegart. Das feine Aioli-Sabayon sorgt für cremige Eleganz und mediterrane Aromen – perfekt für ein leichtes, raffiniertes Genussgericht.
Zutaten für 2 Personen
Alpenlachs in Pergament
- 2 Alpenlachsfilets à 200 g
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 2 Jungzwiebeln, in 1 cm große Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 6 große Oliven, entsteint und in Stücke geschnitten
- ½ Bund Basilikum
- 2 Thymianzweige
- 4 Stängel Petersilie
Aioli-Sabayon
- 125 ml Gemüsefond
- 1 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Zubereitung
Zubereitung
- Für das Aioli-Sabayon den Gemüsefond auf die Hälfte reduzieren und auskühlen lassen.
- Eigelb und Zitronensaft über einem Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen, langsam den Fond unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
- Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Bögen Butterbrotpapier mit Olivenöl einpinseln, Zitrone, Jungzwiebeln und Knoblauch darauf verteilen. Fischfilets daraufsetzen, Knoblauch, Oliven und Kräuter dazugeben. Papier zu Päckchen zusammenschlagen und die Enden gut verdrehen.
- Im vorgeheizten Rohr bei 160 °C Umluft 15–20 Minuten garen.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
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