Hauptspeise

Geschmorter Lammschlögel mit Erdäpfel-Bärlauch-Roulade

19.02.2026

Langsam geschmorter Lammschlögel mit kräftigem Jus trifft auf eine aromatische Erdäpfel-Bärlauch-Roulade. Ein festliches Gericht mit Tiefe, Würze und feiner Kräuternote.

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Zutaten für 6 Personen

Lammschlögel

  • 1 Lammschlögel
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 1 Bund Wurzelwerk
  • 1 EL Paradeismark
  • 300 ml Rotwein
  • 500 g Gemüsesuppe
  • Lorbeer, Pfefferkörner
  • Rosmarin, Thymian

Erdäpfel-Bärlauch-Roulade

  • 100 g Butter
  • 5 Eigelb
  • 350 g mehlige Erdäpfel (gekocht, gepresst)
  • 120 g griffiges Mehl
  • 5 Eiklar
  • 250 ml Obers
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Fülle

  • 50 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Bärlauch
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Lammschlögel würzen und rundum anbraten. Gemüse rösten, Paradeismark zugeben, mit Wein und Suppe ablöschen. Gewürze zugeben und im Ofen bei 200 °C ca. 1 Stunde schmoren, weitere Stunde offen bräunen. Jus passieren.
     
  2. Für das Erdäpfelbiskuit Butter schaumig schlagen, Eigelb einarbeiten, würzen. Erdäpfel, Mehl und geschlagenes Eiklar unterheben. Auf Blech streichen und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
     
  3. Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Bärlauch zugeben, würzen, reduzieren. Auf Biskuit verteilen, einrollen, kühlen, in Scheiben schneiden und goldbraun braten.

Viel Spaß und guten Appetit!