Langsam geschmorter Lammschlögel mit kräftigem Jus trifft auf eine aromatische Erdäpfel-Bärlauch-Roulade. Ein festliches Gericht mit Tiefe, Würze und feiner Kräuternote.
Zutaten für 6 Personen
Lammschlögel
- 1 Lammschlögel
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 Bund Wurzelwerk
- 1 EL Paradeismark
- 300 ml Rotwein
- 500 g Gemüsesuppe
- Lorbeer, Pfefferkörner
- Rosmarin, Thymian
Erdäpfel-Bärlauch-Roulade
- 100 g Butter
- 5 Eigelb
- 350 g mehlige Erdäpfel (gekocht, gepresst)
- 120 g griffiges Mehl
- 5 Eiklar
- 250 ml Obers
- Salz, Pfeffer, Muskat
Fülle
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Bärlauch
- 100 ml Gemüsesuppe
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
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Lammschlögel würzen und rundum anbraten. Gemüse rösten, Paradeismark zugeben, mit Wein und Suppe ablöschen. Gewürze zugeben und im Ofen bei 200 °C ca. 1 Stunde schmoren, weitere Stunde offen bräunen. Jus passieren.
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Für das Erdäpfelbiskuit Butter schaumig schlagen, Eigelb einarbeiten, würzen. Erdäpfel, Mehl und geschlagenes Eiklar unterheben. Auf Blech streichen und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
- Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Bärlauch zugeben, würzen, reduzieren. Auf Biskuit verteilen, einrollen, kühlen, in Scheiben schneiden und goldbraun braten.
Viel Spaß und guten Appetit!
