Hauptspeise

Lammkrone mit Ratatouille und Erdäpfelgratin

19.02.2026

Zart rosa gebratene Lammkrone trifft auf mediterranes Ratatouille und cremiges Erdäpfelgratin. Ein klassisches Hauptgericht mit intensiven Aromen, das durch perfekte Garstufen und ausgewogene Beilagen überzeugt.

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Zutaten für 2 Personen

Erdäpfelgratin:

  • 370 g Erdäpfel
  • 10 g Butter
  • 2 große Knoblauchzehen (gehackt)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 250 ml Obers

Lammkrone:

  • 400 g Lammrücken mit Knochen
  • Salz, Pfeffer
  • ½ EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • Rosmarin, Thymian

Ratatouille:

  • ½ Melanzani
  • ½ Zucchini
  • 2 kleine Paradeiser
  • ½ gelber Paprika
  • ½ roter Paprika
  • ½ grüner Paprika
  • ½ Gemüsezwiebel
  • 1 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • ½ EL Paradeismark
  • etwas Suppe
  • Petersilie oder Kräuter nach Geschmack
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Erdäpfel schälen, halbieren und fein einschneiden.
  2. Auflaufform buttern, Knoblauch einstreuen, würzen und Erdäpfel einsetzen.
  3. Mit Obers übergießen und bei 160 °C Umluft ca. 60 Minuten backen.
  4. Lamm mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. In Butter und Olivenöl rundum scharf anbraten.
  6. Im Rohr bei 120 °C ca. 15 Minuten rosa garen, danach 10–15 Minuten rasten lassen.
  7. Vor dem Servieren in Butter mit Knoblauch und Kräutern nachbraten.
  8. Für Ratatouille Gemüse schneiden.
  9. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, restliches Gemüse zugeben.
  10. Paradeismark mitrösten, mit Suppe aufgießen und bissfest garen.
  11. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!