Zart rosa gebratene Lammkrone trifft auf mediterranes Ratatouille und cremiges Erdäpfelgratin. Ein klassisches Hauptgericht mit intensiven Aromen, das durch perfekte Garstufen und ausgewogene Beilagen überzeugt.
Zutaten für 2 Personen
Erdäpfelgratin:
- 370 g Erdäpfel
- 10 g Butter
- 2 große Knoblauchzehen (gehackt)
- Salz, weißer Pfeffer
- Muskatnuss
- 250 ml Obers
Lammkrone:
- 400 g Lammrücken mit Knochen
- Salz, Pfeffer
- ½ EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Rosmarin, Thymian
Ratatouille:
- ½ Melanzani
- ½ Zucchini
- 2 kleine Paradeiser
- ½ gelber Paprika
- ½ roter Paprika
- ½ grüner Paprika
- ½ Gemüsezwiebel
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- ½ EL Paradeismark
- etwas Suppe
- Petersilie oder Kräuter nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Erdäpfel schälen, halbieren und fein einschneiden.
- Auflaufform buttern, Knoblauch einstreuen, würzen und Erdäpfel einsetzen.
- Mit Obers übergießen und bei 160 °C Umluft ca. 60 Minuten backen.
- Lamm mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Butter und Olivenöl rundum scharf anbraten.
- Im Rohr bei 120 °C ca. 15 Minuten rosa garen, danach 10–15 Minuten rasten lassen.
- Vor dem Servieren in Butter mit Knoblauch und Kräutern nachbraten.
- Für Ratatouille Gemüse schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, restliches Gemüse zugeben.
- Paradeismark mitrösten, mit Suppe aufgießen und bissfest garen.
- Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
