Vorspeise

Skrei in Zitronen-Pfeffer-Butter mit jungem Blattspinat

19.02.2026

Saftiger Skrei wird von einer aromatischen Zitronen-Pfeffer-Butter umhüllt und mit jungem Blattspinat serviert. Ein elegantes Fischgericht mit klaren, frischen Aromen.

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Zutaten für 2 Personen

Zitronen-Pfeffer-Butter

  • 100 g Butter (in Würfeln, tiefgekühlt)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL Pfeffermischung
  • Schuss Grüner Veltliner
  • 150 ml Fischfond
  • Saft und Filets von 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Skrei

  • 2 Skreifilets à 150 g
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

Blattspinat

  • 2 EL Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g junger Blattspinat
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Butterwürfel schmelzen, Zwiebel und Pfeffer glasig dünsten. Mit Veltliner und Fischfond ablöschen, reduzieren und passieren.
     
  2. Kalte Butterwürfel einmontieren (nicht mehr kochen), Zitrone unterrühren und abschmecken.
     
  3. Skrei würzen und in Olivenöl beidseitig glasig braten.
     
  4. Spinat in Butter mit Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, würzen. Mit Fisch servieren.
     

Viel Spaß und guten Appetit!