Saftiger Skrei wird von einer aromatischen Zitronen-Pfeffer-Butter umhüllt und mit jungem Blattspinat serviert. Ein elegantes Fischgericht mit klaren, frischen Aromen.
Zutaten für 2 Personen
Zitronen-Pfeffer-Butter
- 100 g Butter (in Würfeln, tiefgekühlt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Pfeffermischung
- Schuss Grüner Veltliner
- 150 ml Fischfond
- Saft und Filets von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
Skrei
- 2 Skreifilets à 150 g
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Blattspinat
- 2 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g junger Blattspinat
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
-
Butterwürfel schmelzen, Zwiebel und Pfeffer glasig dünsten. Mit Veltliner und Fischfond ablöschen, reduzieren und passieren.
-
Kalte Butterwürfel einmontieren (nicht mehr kochen), Zitrone unterrühren und abschmecken.
-
Skrei würzen und in Olivenöl beidseitig glasig braten.
-
Spinat in Butter mit Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, würzen. Mit Fisch servieren.
Viel Spaß und guten Appetit!
