Karfreitag genießen: Diese Fischrezepte bringen Abwechslung auf den Tisch

Fisch nach provenzalischer Art 

Zutaten (4 Personen):

• 300 g Paradeiser
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Paprika
• 4 Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Kräuter nach Geschmack
• 80 g Oliven
• 720 g weißes Fischfilet
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 80 ml Weißwein 

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Paradeiser grob hacken, Kirschtomaten halbieren. Paprika waschen und schneiden, Lauchzwiebeln dritteln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Kräuter vorbereiten.
2. Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten, Knoblauch und einen Teil der Kräuter darin verteilen.
3. Fischfilets hineinlegen und das gesamte Gemüse sowie Oliven darüber und rundherum verteilen. Alles leicht salzen und pfeffern, mit restlichem Olivenöl beträufeln und den Weißwein angießen.
4. Im Ofen etwa 15 Minuten garen, bis der Fisch zart und saftig ist. Mit frischen Kräutern servieren. 

Kabeljau mit Fregola und Sugo

Zutaten (4 Personen)

• 250 g Fregola
• 1 Melanzani
• 1,3 kg Paradeiser
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Fenchelsamen, Kreuzkümmel
• Koriander
• Oliven
• 600 g Kabeljau
• 1 Salzzitrone 

Zubereitung:

1. Fregola nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen.
2. Melanzani würfeln, salzen und kurz ziehen lassen, dann trocken tupfen. Paradeiser kurz blanchieren, häuten und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Gewürze im Mörser zerstoßen.
3. Melanzani in Olivenöl scharf anbraten, Gewürze kurz mitrösten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Paradeiser, Oliven und Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Fisch würzen, in den Sugo legen und bei niedriger Hitze gar ziehen lassen (ca. 10 Minuten).
5. Fregola in die Sauce geben und gut vermengen. Alles anrichten, mit Salzzitrone und frischem Koriander toppen und mit etwas Olivenöl verfeinern. 

Zander mit Kräuterkruste & Erdäpfelsalat

Zutaten (4 Personen)

Für den Salat:

• 800 g Erdäpfel
• 1 rote Zwiebel
• 4 Gewürzgurken
• Petersilie
• Öl, Essig, Senf

Für den Fisch:

• 500 g Zanderfilet
• Kräuter
• Zitronenschale
• Mandeln
• Semmelbrösel
• Butter

Zubereitung:

1. Erdäpfel kochen, etwas auskühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Gurken schneiden, Petersilie hacken.
2. Erdäpfel kurz in einer Pfanne anrösten. Aus Essig, etwas Wasser, Senf und Gewürzen ein Dressing herstellen, Zwiebeln unterrühren und über die Erdäpfel geben. Gut vermengen und durchziehen lassen. Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterheben.
3. Für den Fisch Kräuter fein hacken und mit Zitronenschale, Mandeln und Semmelbröseln mischen. Geschmolzene Butter unterrühren und würzen.
4. Zanderfilets würzen, auf der Hautseite kurz anbraten, dann wenden und die Kräuterkruste darauf verteilen. Im Ofen bei 225 °C etwa 10 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.

 Guten Appetit!