Der Girardi-Rostbraten ist ein wahrer Klassiker der Wiener Küche. Das Rezept ist auf den österreichischen Schauspieler und Tenorsänger Alexander Girardi (1850–1918) zurückzuführen.

Als er eines Tages im Hause von Schauspielerin Katharina Schratt mit Kaiser Franz Joseph I. dinierte, gab es ein Problem: Während der Kaiser Rindfleisch bevorzugte, war Girardi ein absoluter Gemüseliebhaber.

Um beide Vorlieben unter einen Hut zu bringen, wurde die Köchin von Frau Schratt angewiesen, das Fleisch zu dünsten mit viel kleingehacktem Gemüse zu bedecken - fertig war der Girardi-Rostbraten.

Girardi-Rostbraten

Zutaten

4 Stk. Rostbraten Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 2 dag Butter 1/8 l Weißwein ¼ l Suppe 5 dag Speck 10 dag Pilze etwas Zitronenschale 1 kleine Zwiebel 1 TL Petersilie 1 EL Mehl einige Kapern 1/8 –1/4 Sauerrahm oder Obers Zubereitung

1. Rostbraten klopfen, salzen, pfeffern und im heißen Fett rasch beidseitig braten.
2. Braten herausnehmen und im Bratrückstand die kleingeschnittenen Zwiebel hell anrösten.
3. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Danach die Rostbratenstücke wieder hineingeben und weich dünsten.
4. Indessen in wenig Fett Speck, Zwiebel und Pilze anrösten.
5. Kapern, Petersilie und Zitronenschale dazugeben, mit Mehl stauben und den Rahm bzw. Obers unterrühren und das Ganze zu den dünstenden Rostbraten einrühren.
6. Kochen, bis das Fleisch weich ist.

Beilage

Grüne Bandnudeln