Superfood Hafer
Melanzani-Haferflocken-Bällchen in Paradeisersauce
Zutaten
- 1 mittelgroße Melanzani
- 2 EL Olivenöl + Öl für das Backblech
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 80 Gramm Feta
- 1 Ei
- 50 Gramm kleinblättrige Haferflocken
- 30 Gramm Haferkleie
- Paprikapulver
- Korianderpulver
- Salz
- Pfeffer
- 400 Gramm Paradeiser
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1 EL Pinienkerne
- 6 Stängel frisches Basilikum
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Melanzani waschen, putzen, längs in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Öl bepinseln und im Ofen ca. 20 Min backen. Dann die Melanzani aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Feta fein würfeln. Melanzani fein hacken, mit der Hälfte der Zwiebel und dem Knoblauch sowie Feta, Ei, Haferflocken und Haferkleie in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Mit Paprika, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Aus der Masse 10–12 walnussgroße Bällchen formen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Bällchen von allen Seiten goldgelb anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Paradeiser waschen, putzen und klein schneiden.
1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Paradeiser und Tomatenmark
zugeben und zu einer Sauce einkochen lassen, eventuell pürieren. Mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Basilikum,
Paprika und Koriander
abschmecken.
5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Frisches Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Bällchen in der Sauce erwärmen. Mit Pinienkernen und Basilikumstreifen bestreuen.
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