ORYZA-Risotto mit Roter Rübe und Parmesan

Dauer: 40 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

750 ml Gemüsesuppe

375 g ORYZA Risotto-Reis

2 Schalotten

250 g Rote Rüben (z. B. Chioggia und Golden Burpees)

40 g Parmesan, gerieben

250 ml Weißwein

Zubereitung

1. Den Gemüsefond einmal aufkochen lassen. Währenddessen die Schalotten feinwürfelig schneiden und in einem zweiten Topf in etwas Olivenöl und Butter anschwitzen.

2. Die Rüben dämpfen. Sobald sie weich sind, schälen und in kleine Würfel

schneiden.

3. Für das Risotto den Reis zu den glasig angeschwitzten Schalotten dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Die heiße Gemüsesuppe dazugießen und alles zum Kochen bringen. Ca. 18–20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren, bis das Risotto cremig, aber noch bissfest ist.

4. Die gewürfelten Rüben mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto mischen. Auf Tellern anrichten und servieren.