Diese drei Tortenklassiker gehören auf jeden Kaffeetisch

Sachertorte

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Kuvertüre hacken und schmelzen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Nach und nach das Eigelb unterrühren, dann die Kuvertüre untermischen.
3. Mehl mit Backpulver vermischt darübersieben und zusammen mit dem Eischnee unterheben. Teig in die Form füllen und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Marillenkonfitüre erwärmen und durch ein feines Sieb streichen. Den Kuchen waagerecht halbieren, mit Konfitüre bestreichen, wieder zusammensetzen, rundherum einstreichen und antrocknen lassen.
5. Für die Glasur die Kuvertüre hacken. Zucker mit 120 ml Wasser aufkochen. Etwa 5 Minuten kochen, dann ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Nach und nach die Kuvertüre unterrühren. Die Sachertorte mit der Glasur überziehen und trocknen lassen.

Esterházytorte

1. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Für den Teig Eiweiß mit Zitronensaft und der Hälfte Zucker steif schlagen. Restlichen Zucker zugeben und weiter steif schlagen. Mandeln unterziehen. Einen runden Backrahmen (ca. 26 cm ) das Backblech setzen.
3. Etwa 1/6 des Teiges einfüllen, mit einer Palette glatt streichen, den Rahmen entfernen und den dünnen Boden im Ofen ca. 12 Minuten backen (sollte der Teig zu stark verlaufen, mit dem gefetteten Ring backen und diesen erst nach dem Backen entfernen). Vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Auf diese Weise 6 dünne Tortenböden backen.
4. Für die Creme Eigelb mit Zucker, Milch, Vanillemark und Stärke in einer Metallschüssel mischen. Unter Rühren über einem heißen Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen. Achtung: nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Ei! Anschließend Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Creme kalt rühren.
5. Die Creme und die Butter sollten zur Weiterverarbeitung möglichst die gleiche Temperatur haben. Weiche Butter schaumig schlagen, nach und nach die Creme unterziehen, sodass eine homogene Buttercreme entsteht.
6. Etwas Creme dünn auf den ersten Tortenboden streichen, einen zweiten Boden daraufsetzen und so fortfahren, bis die Torte zusammengesetzt ist. Mit einem Tortenboden abschließen. Tortenoberfläche und -rand dünn mit der restlichen Creme einstreichen.
7. Für die Glasur Staubzucker mit Zitronensaft dickcremig anrühren. Etwa 1/3 davon abnehmen und mit Kakao einfärben. Torte mit dem weißen Guss überziehen. Dunklen Guss am besten mit einer kleinen Spritztüte in feinen Linien auftragen. Mit einem Holzstäbchen sternförmig zur Mitte hin das typische "Esterhazy-Muster" einziehen.
8. Tortenrand mit Haselnusskrokant verzieren. Zuckerguss fest werden lassen und die Torte in der Mitte mit Marzipanrosen und -blättern verzieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Malakofftorte

1. Für die Creme Eigelb mit 100 g Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad cremig rühren, bis dieses abbindet. Dabei aufpassen, dass das Eigelb nicht gerinnt. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Eine Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auskleiden. Butter mit übrigem Zucker schaumig schlagen. Eimasse nach und nach zugeben und unterziehen. Obers steif schlagen und mit Mandeln unterheben.
3. Einige Biskotten für die Deko zur Seite geben. Rum und Milch in einer Schale mischen. Biskotten nacheinander in die Milchmischung tauchen und den Boden der Springform damit belegen. Mit Creme bedecken. Weiter so verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Dann aus der Form lösen.
4. Obers steif schlagen und die Torte dünn damit einstreichen. Restliches Schlagobers auf der Torte verteilen. Mittig mit übrigen Biskotten toppen. Tortenrand mit Mandeln bestreuen. Mit Kakaopulver bestäuben und in Stücke schneiden.