Knackige und frische Rezepte

Leichter Genuss. Sommerzeit ist auch Salatzeit. Hier zeigen wir Ihnen leichte Gerichte für warme Tage.

ZIEGENKÄSE MIT BEEREN UND KANDIERTEN NÜSSEN

ZUTATEN für 4 Personen: 500 g Beeren (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren), 400 g Weizen (gegart), 100 g Salatblätter (z. B. roter Mangold, Rucola, Spinat), 200 g Ziegenkäse, 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 150-200 g Parmaschinken in dünnen Scheiben. Für die kandierten Nüsse: 100 g Pekannüsse, 1 Chilischote (entkernt und gehackt), 2 EL flüssiger Honig, 2 EL brauner Zucker, 1 Msp. Zimt, 1/2 Msp. Cayennepfeffer.

ZUBEREITUNG: Mit den Nüssen beginnen: Den Backofen auf 225°C vorheizen. Alle Zutaten vermengen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Auf der mittleren Schiene etwa 6 Minuten rösten. Die Nüsse herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke brechen. Für den Salat: Die Beeren waschen und größere Erdbeeren halbieren. Weizen, Salat und Beeren anrichten und mit zerkleinertem Käse bestreuen. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit den Nüssen bestreuen und mit dem Schinken servieren.


MELONENSALAT MIT FETA UND SCHWARZEN BOHNEN


ZUTATEN für 4 Personen: 1 Dose schwarze Bohnen (400 g), 1 rote Zwiebel, 100-150 g Zuckerschoten, 3 EL Kürbiskerne, 50 ml Olivenöl, Saft von 1 Limette, 1 EL flüssiger Honig, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 750 g Wassermelone (gewürfelt), 2 EL gehackte Minze, 200 g Feta.

ZUBEREITUNG: Die Bohnen waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Zuckerschoten in Streifen schneiden. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Öl, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer großen Schale vermengen. Bohnen, Zwiebel, Zuckerschoten, Melone und Minze kurz vor dem Servieren unter das Dressing heben. Den Salat anrichten und den zerkleinerten Feta und die Kürbiskerne darüberstreuen.


ITALIENISCHER BOHNENSALAT MIT BRESAOLA


ZUTATEN für 4 Personen: 1 Knolle Fenchel, 1 rote Zwiebel, 150 g Cocktailtomaten, 200 g gegrillte und in Öl eingelegte Paprikastreifen (aus dem Glas), 400 g große weiße Bohnen, 6 Sardellenfilets, 75-100 g schwarze Oliven, 3 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig, 2 TL Balsamico-Essig, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, etwa 50 g Rucola, 1 Bund Basilikum, Parmesan am Stück. Zum Servieren: etwa 200 g Bresaola.

ZUBEREITUNG: Fenchel und Zwiebel in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren. Paprika abtropfen lassen. Die Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden. Gemüse, Sardellen, Oliven, Öl und Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und Basilikumblätter kurz vor dem Servieren unterheben. Reichlich mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Bresaola servieren.

HÜHNERSALAT MIT THUNFISCHSAUCE


ZUTATEN für 4 Personen: 150 g Fisolen, 400 g große weiße Bohnen, 1 gegrilltes Huhn, 1/2 Gurke, 250 g Cocktailtomaten, 3 EL Olivenöl, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Kopf Romanasalat, 4 hart gekochte Eier, 2 Salatzwiebeln in Ringe geschnitten, 75 g schwarze Oliven. Für das Dressing: 1 Dose Thunfisch in Wasser, 2 EL Kapern, 3 EL Mayonnaise, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 5 EL Sauerrahm, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer.

ZUBEREITUNG: Die Fisolen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abkühlen lassen. Die weißen Bohnen waschen und abtropfen lassen. Das Hühnerfleisch und die Gurke in Stücke schneiden und die Tomaten halbieren. Bohnen, Hühnerfleisch, Gurke, Tomaten, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Romanasalat in Schalen oder auf Tellern anrichten. Den Hühnersalat darauf verteilen. Mit Eierspalten, Zwiebelringen und Oliven belegen. Mit dem Dressing servieren. Dressing: Den Thunfisch abtropfen lassen. Die Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BULGUR MIT EIER-SCHWAMMERLN UND PREISELBEEREN


ZUTATEN für 4 Personen: 200 g Bulgur, 600 ml Gemüsesuppe, 500 g frische Eierschwammerln, 3 Schalotten, Butter zum Braten, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Bund glatte Petersilie (gehackt), 2 EL gehackter Thymian, 50 g Walnüsse (grob gehackt), 100 g tiefgekühlte Preiselbeeren (aufgetaut), 100 g Ziegenkäse.

ZUBEREITUNG: Die Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Den Bulgur darin zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Warm halten. Die Eierschwammerln putzen und größere Schwammerln in Stücke schneiden. Die Schalotten hacken. Die Eierschwammerln und die Schalotten in Butter braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur, Pilze, Petersilie, Thymian, Nüsse und Preiselbeeren vermengen. Den Käse zerkleinern und untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Buchtipp: Caroline Hofberg: Salatglück. 100 frische Rezepte für alle Jahreszeiten. Christian Verlag, um 20,60 Euro.