Cheesecakecreme mit Sommerbeeren & Eleven Madison Park Granola

Zutaten für 2 Personen

• Eleven Madison Park Granola (auf Vorrat)

• 500 g kernige Haferflocken
• 80 g ungesüßte Kokoschips
• 80 g gehobelte oder gehackte Mandeln
• 80 g Pistazien oder Piniienkerne
• 60 g Kürbiskerne
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 7 g Salzflocken (unbedingt abwiegen!)

• 125 g heller brauner Zucker
• 100 ml Ahornsirup
• 100 ml natives Olivenöl extra

• 80 g getrocknete Sauerkirschen oder Rosinen
• 80 g Rosinen

• 150 g Magertopfen
• 100 ml cremigen Frischkäse
• 1EL Zitronensaft
• 40 g Staubzucker
• Prise Salz
• Marik 1 Vanilleschote
• 50 g Obers, geschlagen
• 2 handvoll Sommerbeeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren,…)

Zubereitung

1. Backofen auf 150°C vorheizen.
2. 1 großes Backblech mit Backpapier auslegen.
3. In einer sehr großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen.
4. In einem kleinen Topf Ahornsirup, braunen Zucker und Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker gerade aufgelöst ist. Gelegentlich umrühren.
5. Die warme Sirup-Mischung über die trockenen Zutaten gießen und sehr gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
6. Die Mischung auf das vorbereitete Backblech verteilen (gleichmäßig verteilen, nicht zu dick). Bei 150°C für 25-30 Minuten backen. Alle 15 Minuten umrühren für gleichmäßige Bräunung.
7. Granola aus dem Ofen nehmen, die Sauerkirschen und Rosinen, unterrühren. Komplett auskühlen lassen (wird beim Abkühlen knusprig!).
8. In ein großes Einmachgläser füllen. Luftdicht verschlossen hält es sich mehrere Wochen.

1. Topfen, Frischkäse, Zitronensaft, Staubzucker & Vanillemark glatt verrühren, danach das geschlagene Obers untergeben. In Dessertschalen füllen. Mit Beeren und Granola bestreuen.