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Forelle im Wildkräuterbad mit Eierschwammerl-Mangold-Gröstl
Zarte Seeforelle, schonend im aromatischen Wildkräuterbad gegart, trifft auf ein herzhaftes Gröstl aus Eierschwammerln und Mangold. Ein sommerliches Gericht, das die Vielfalt heimischer Kräuter und frischer Saisonzutaten auf besonders feine Weise vereint.
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Zutaten für 2 Personen
Forelle im Wildkräuterbad
- 4 Seeforellenfilets à 100 g
- 250 ml Traubenkernöl
- Grobes Salz
-
Gemischte Wildkräuter, z. B.:
Thymian
Kerbel
Kamille
Brennnessel
Lavendel
Salbei
Rosmarin
Basilikum
Malvenblüten
Eierschwammerl-Mangold-Gröstl
- 1 EL Butter
- 150 g Eierschwammerl, geputzt, größere Pilze geschnitten
- 1 Zwiebel, würfelig geschnitten
- 1 Handvoll Mangold, grob geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für das Wildkräuterbad das Traubenkernöl mit grobem Salz und den Wildkräutern vermengen und bei 100 °C im vorgeheizten Backrohr erwärmen.
- Die Seeforellenfilets in das warme Kräuteröl einlegen und je nach Stärke der Filets etwa 6 bis 7 Minuten ziehen lassen.
- Für das Gröstl die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eierschwammerl gemeinsam mit der Zwiebel kräftig anrösten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
- Den Mangold dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Eierschwammerl-Mangold-Gröstl auf Tellern anrichten und die Forellenfilets vorsichtig aus dem Kräuterbad heben. Gemeinsam servieren.
Küchentipp: Eierschwammerl sollten mindestens 5 bis 10 Minuten gebraten werden. In nicht ausreichend gegartem Zustand sind sie deutlich schwerer verdaulich.
Beim Putzen die Pilze möglichst nicht waschen, sondern anhaftende Erde vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen. Wichtig ist, dass die Schwammerl trocken in die Pfanne kommen und genügend Platz haben. Daher empfiehlt sich eine große Pfanne, damit die Pilze nicht übereinanderliegen.
Außerdem sollte die Hitze nicht zu niedrig gewählt werden. Nur so können die Eierschwammerl richtig braten und entwickeln ihr volles Aroma, anstatt im eigenen Saft zu kochen.
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