Kernölnockerl mit Rucola und Champignons

Zutaten für 2 Personen

• Nockerl
• 2 EL Kürbiskernöl
• 250 g glattes Weizenmehl
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 200 g Champignons, geviertelt oder geachtelt
• Schuss Weißwein
• Schuss Obers
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Kürbiskerne, geröstet, gesalzen
• Handvoll Rucola

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Nockerl zu einem glatten Teig rühren, 10 Minuten rasten lassen.
2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig durch ein Nockerlsieb ins kochende Wasser streichen. Einmal aufkochen und kurz wallend ziehen lassen, bis die Nockerl oben schwimmen. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren, damit die Nockerl nicht zusammenkleben. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons gut anrösten, mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen. Obers zugießen und die Pilze gut durchgaren. Petersilie darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nockerl unterheben und anrichten. Mit Kernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen, Rucola daraufsetzen.