Pörkelt vom Waldviertler Karpfen

Zutaten

• 1 roter Paprika
• ½ EL Butter
• 80 ml Grüner Veltliner
• 80 ml Mineralwasser
• 40 ml Obers
• Salz
• weißer Pfeffer
• 2 Karpfenfilets
• Olivenöl und Butter
• 30 g Zwiebel
• 50 g Speck/Kaiserfleisch
• 1 EL geschlagenes Obers

• 170 g Erdäpfel
• Fett
• Salz

• 1/3 roter Paprika
• 1/3 gelber Paprika
• 1/3 grüner Paprika
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• Kresse oder Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

1. Rote Paprika in Butter anschwenken und mit Veltliner ablöschen, einköcheln und mit Mineralwasser aufgießen, erneut einköcheln lassen, bis der Paprika weich ist. Den Ansatz mit Obers auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, mixen
2. Erdäpfel fein würfeln und in heißem Fett herausbacken. Salzen und abtropfen lassen.
3. Karpfenfilets salzen und mit weißem Pfeffer würzen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einer Pfanne in heißem Olivenöl und etwas Butter anbraten und wenden, im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Umluft zart fertig braten.
4. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden, in etwas Butter anschwenken, gewürfelten Speck zugeben und mit der vorbereiteten Paprikasauce aufgießen, abschmecken und geschlagenes Obers unterziehen.
5. Die dreierlei Paprika in gleichmäßige Rauten schneiden, in Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer zart abschmecken.