Meeresvielfalt auf dem Tisch.
Garnelen, Muscheln, Tintenfische – das Meer bietet eine unendliche Vielfalt an wohlschmeckendem Getier. Doch nicht nur der Geschmack verzaubert, sondern auch die wertvollen Inhaltsstoffe wie die Vitamine A und B12 sowie die gesunden ungesättigten Fettsäuren Omega 3 machen die Meeresfrüchte zum optimalen Gericht für den Sommer.
In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:
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Dauer: 35 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 2 kg gemischte Muscheln, z. B. Herzmuscheln, Venusmuscheln, Trogmuscheln 200 g gemischte Pilze, z. B. Austernpilze und Steinpilze 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 2 EL Olivenöl 200 ml trockener Weißwein 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb 2 EL frisch gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung 1. Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich waschen und putzen. Die geöffneten Muscheln wegwerfen. Die Pilze putzen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und fein hacken. 2. Mit der Schalotte und dem Knoblauch in heißem Öl glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und 1–2 Minuten mitschwitzen. Mit dem Wein und dem Zitronensaft ablöschen. 3. Die Muscheln und den Zitronenabrieb dazugeben und zugedeckt 8 Minuten dämpfen, bis die Muscheln geöffnet sind. Noch nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Mit Petersilie bestreuen und den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern oder einer Platte angerichtet servieren. |
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Dauer: 25 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 500 g Tintenfischtuben 2 Knoblauchzehen 2 grüne Chilischoten 2–3 EL Sesamöl 1 Salatgurke 1 Avocado 1 Handvoll Minze 2 Frühlingszwiebeln 1 Limette, Saft 2–3 EL Fischsauce 2–3 EL Chilisauce, süß Salz Zubereitung
1. Den Tintenfisch abbrausen, trocken tupfen, rautenförmig einritzen und in breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Die Chilischoten waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Tintenfisch und dem Öl unter den Knoblauch mengen und abgedeckt im Kühlschrank etwa 2. Für den Salat die Gurke waschen, putzen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und die Hälften in kleine Stücke schneiden. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und längs in 5-6 cm lange, feine Streifen schneiden.
3. Für das Dressing den |
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Dauer: 55 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 4 Zutaten 1 Melanzani, Salz 500 g Miesmuscheln 250 g Riesengarnelen, küchenfertig 250 g Tintenfischringe 250 g Lachsfilet, küchenfertig ohne Haut 4 EL Olivenöl Pfeffer, aus der Mühle 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 ml trockener Weißwein 800 g geschälte Paradeiser, Dose 1 Prise Zucker Basilikum, zum Garnieren Zubereitung 1. Die Melanzani waschen, putzen, in Scheiben und in Stücke schneiden. Salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann trocken tupfen. Die Muscheln waschen und putzen. Die Garnelen und den Tintenfisch abbrausen und trocken tupfen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. 2. Die Melanzani in einer heißen, beschichteten Pfanne in 2 EL Öl goldbraun anbraten. Wieder herausnehmen und in der Pfanne nacheinander die Garnelen und den Lachs goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, alles fein würfeln und in der Pfanne im übrigen Öl glasig schwitzen. 3. Mit dem Wein ablöschen und die Paradeiser ergänzen. Leicht stückig zerdrücken und die Sauce ca. 15 Minuten sämig köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln und den Tintenfisch in die Sauce geben und zugedeckt 4–5 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Die Garnelen, Lachs und Melanzani in die Sauce geben und alles zusammen 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Abschmecken und mit Basilikum garniert servieren. |
