Knackiger grüner Spargel aus dem Wok kombiniert mit aromatischem Jasminreis und asiatischen Gewürzen. Ein leichtes, frisches Gericht mit feiner Schärfe und perfekt abgestimmter Balance aus Süße, Säure und Umami.
Zutaten für 2 Personen
Jasminreis:
- 130 g Jasminreis
- Salz
- 1 TL Kurkuma
- 260 ml Wasser
- Saft von 1 Orange
- Kresse
Wok-Spargel:
- 400 g grüner Spargel
- 1 kleine Chilischote (gehackt)
- 30 g Ingwer (gerieben)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 3 EL Woksauce
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Zucker
- Saft von 1 Limette
- ½ TL Stärke
- 3 EL Erdnussöl
- Salz, Pfeffer
Topping:
- 1 TL weißer Sesam
- 1 Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
- 1 EL Erdnüsse (geröstet, gehackt)
- 2 EL Koriandergrün
Zubereitung
- Reis mit Salz und Kurkuma in Wasser kochen (ca. 15 Minuten).
- Mit Orangensaft abschmecken und warm halten.
- Chili, Ingwer, Knoblauch mit Wok- und Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Limettensaft verrühren.
- Stärke einrühren.
- Spargel schälen, schräg schneiden.
- Erdnussöl im Wok stark erhitzen und Spargel scharf anbraten.
- Nach und nach etwas Wasser zugeben und verdampfen lassen.
- Sauce zugeben und unter Schwenken glasieren.
- Mit Sesam, Jungzwiebel, Erdnüssen und Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
