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Kalbsbutterschnitzel mit Quetscherdäpfeln & Kräuterrahm
Zarte Kalbsbutterschnitzel, knusprige Quetscherdäpfel und cremiger Kräuterrahm machen dieses Gericht zu einem herzhaften Wohlfühlklassiker. Perfekt für alle, die traditionelle Küche mit feinen Aromen lieben.
Zutaten für 2 Personen
Kalbsbutterschnitzel
- altbackene Semmel
- Milch
- 400 g Kalbsfaschiertes
- 1 Ei
- 3–5 EL Obers
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie, gehackt
- eventuell Weißbrotbrösel
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
Quetscherdäpfel
- 400 g kleine, mehlige Erdäpfel
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL grobes Salz
- Pfeffer
- 1 Rosmarinzweig
Kräuterrahm
- 125 g Sauerrahm
- 1 TL Balsamico
- 1 TL Olivenöl
- 2 EL Kräuter, gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für die Butterschnitzel die Semmel in Milch einweichen und ausdrücken. Mit Kalbsfaschiertem, Ei, Obers, Gewürzen und Petersilie vermengen. Falls nötig Brösel hinzufügen. Flache Laibchen formen und in Butter und Öl goldbraun braten.
- Den Bratrückstand mit etwas Wasser ablöschen, reduzieren und mit kalter Butter montieren. Sauce über die Schnitzel geben.
- Erdäpfel weich kochen, auf ein Backblech legen und flach drücken. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Bei 220 °C etwa 30 Minuten knusprig backen.
- Für den Kräuterrahm alle Zutaten verrühren und abschmecken.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
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