Saftig, aromatisch und voller Geschmack: Dieser Signature-Burger kombiniert selbstgemachte Buns, würzige Trüffel-Sauce und perfekt gebratene Rindfleisch-Pattys. Mit karamellisierten Zwiebeln und geschmolzenem Käse entsteht ein Burger, der echtes Restaurant-Feeling nach Hause bringt.
Zutaten für 4 Personen
Buns
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL lauwarme Milch
- 18 g Zucker
- ½ Würfel Germ (21 g)
- 250 g glattes Mehl
- 4 g Salz
- 40 g Butter (zimmerwarm)
- 1 Ei
Eistreiche
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 1 EL Wasser
Trüffel-Sauce
- 1 Eigelb
- 8 EL weißes Trüffelöl
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Dijonsenf
- 125 ml neutrales Pflanzenöl
- ½ Knolle Sommertrüffel
- 2 EL Sauerrahm
Karamellisierte Balsamico-Zwiebeln
- Olivenöl zum Anbraten
- 1 große rote Zwiebel (in feine Scheiben)
- 1 EL brauner Zucker
- Salz, Pfeffer
- 30 ml Balsamico
Pattys
- 600 g Rindfaschiertes (20 % Fettanteil)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Öl zum Braten
- 2 Scheiben geräucherter Scamorza
- 4 große Paradeiserscheiben
- Olivenöl
- Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Buns Wasser, Milch und Zucker mischen und die Germ hineinbröseln. 5 Minuten rasten lassen. Die restlichen Buns-Zutaten hinzufügen und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten (ca. 5 Minuten). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig in 4–6 Teile teilen. Mit der Handinnenfläche auf der Arbeitsfläche zu glatten Kugeln schleifen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zu flachen Scheiben drücken. Nochmals 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Für die Eistreiche alle Zutaten gut miteinander verquirlen, Buns damit einstreichen. Buns im vorgeheizten Rohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen.
- Für die Sauce im Mixerglas Eigelb, Trüffelöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie Senf vermischen. Das Pflanzenöl langsam in schwachem Strahl einfließen lassen und dabei weitermixen, bis die Masse homogen bindet. Sehr fein geriebene Sommertrüffel und Sauerrahm unterrühren.
- Für die Balsamicozwiebeln Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin anbraten, mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico ablöschen. Sehr langsam dick einkochen.
- Buns aufschneiden und beide Schnittflächen auf einem heißen Grillrost anrösten.
- Für die Pattys je 150 g Faschiertes in 4 Ringe mit 10 cm Durchmesser drücken. Das Fleisch nur kurz und mit mäßigem Druck in die Form pressen (nicht zu lange mit den warmen Händen bearbeiten). In der Mitte der Fleischscheibe eine kleine Mulde formen. Dadurch wölbt sich das Patty beim Grillen nicht auf. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und Pattys beidseitig scharf anbraten. Zum Wenden einen breiten Pfannenwender benutzen, damit sie nicht auseinanderfallen. Kurz vor dem Ende, Scamorzascheiben auf die Pfanne legen und schmelzen lassen, jeweils 1 gebratenes Fleischpatty daraufsetzen und kurz in die Pfanne legen. Der Käse sollte eine schöne goldbraune Kruste bekommen, das Fleisch soll innen saftig-medium bleiben.
- Paradeiserscheiben in einer Pfanne beidseitig kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Die Buns mit Fleisch-Käse-Laib, Paradeiserscheiben, Balsamicozwiebeln, Trüffel-Sauce und Rucola füllen und rasch genießen.
Viel Spaß und guten Appetit!
