Diese aromatische Karottensuppe vereint Süße, leichte Schärfe und feine Kräuternoten zu einem harmonischen Ganzen. Durch Pernod und Grünen Veltliner bekommt sie eine elegante Tiefe, die sie besonders macht.
Zutaten für 2 Personen
- ½ EL Honig
- 35 g Butter
- 6 g Ingwer, geschält und gehackt
- 1 Weingartenknoblauchzehe, gehackt
- ⅓ Stange Zitronengras, aufgeschlagen
- etwas Chilischote, fein gehackt
- 40 g Zwiebel, fein geschnitten
- ⅓ Fenchel, fein geschnitten
- 2 Karotten, fein geschnitten
- ½ kleine gelbe Rübe, fein geschnitten
- 40 g Sellerie, fein geschnitten
- ½ kleiner Lauch, fein geschnitten
- ½ EL Paradeismark
- ½ EL griffiges Mehl
- 40 ml Pernod
- 80 ml Grüner Veltliner
- 500 ml Gemüsesuppe
- 120 ml Obers
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Cayennepfeffer
- Curry
- Kräuter (Petersilie, Basilikum, Liebstöckel, Melisse)
Zubereitung
-
Honig mit Butter in einem Topf anlaufen lassen. Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Chili zugeben und anschwitzen. Zwiebel, Fenchel, Karotten, gelbe Rübe, Sellerie und Lauch beigeben und weiter rösten. Paradeismark kurz mitrösten.
-
Mit Mehl stauben, mit Pernod und Grünem Veltliner ablöschen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und weich köcheln lassen.
- Obers beigeben, kurz mitkochen. Suppe würzen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Kräutern vollenden.
Gutes Gelingen und guten Appetit.
