Dauer: 2 Stunden 5 Minuten
Zutaten: Für 4 Personen
6 Rinderouladen, à ca. 160 g
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 Essiggurken
4 EL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
1/2 rote Paprikaschote
1 Schalotte
3 EL Paradeismark
50 g Feta
2 Lauchzwiebeln
2 EL Schnittlauchröllchen
1 - 2 EL Topfen
4 EL Rapsöl
ca. 100 ml trockener Rotwein
ca. 400 ml Fleischfond
1 - 2 EL Speisestärke
Zubereitung:
1. Die Rouladen waschen, trocken tupfen, ausbreiten, salzen und pfeffern.
2. Für die erste Variante die Essiggurken längs vierteln. Zwei Stücke zur Seite legen, den Rest klein würfeln. Den Senf mit dem Honig verrühren. Zwei Rouladen damit bestreichen. Die Gurkenvierteln an ein Ende legen und mit den übrigen Gurken bestreuen. Die Seiten einschlagen, zu Rouladen aufrollen und mit Garn fixieren.
3. Für die zweite Füllung die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Die Schalotte ebenfalls abziehen und würfeln. Beides mit 2 EL Paradeismark und zerbröckelten Feta vermengen. Wieder auf zwei Rouladen streichen und nach der gleich Weise fertig stellen.
4. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Schnittlauch vermengen. Die übrigen Rouladen je mit ein wenig Topfen bestreichen und mit der Zwiebelmischung bestreuen. Ebenfalls zusammenrollen und fixieren.
5. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. 1 EL Paradeismark zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen.
6. Den Fond angießen und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden lang schmoren lassen. Bei Bedarf Fond ergänzen.
7. Danach die Rouladen herausnehmen, mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Rouladen in Scheiben schneiden und von jeder Variante etwas auf Tellern anrichten. Mit der Sauce und nach Belieben mit Salzerdäpfeln oder Knödeln servieren.
