30 Minuten
Zutaten
für 4 Personen
600 g festkochende Erdäpfel, am Vortag gegart
2–4 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2–3 Zwiebeln
4 Scheiben Rinderlende, à ca. 180 g
ca. 4 EL Mehl
2 EL Pflanzenöl
ca. 150 ml Fleischfond
100 ml Dunkelbier
2–3 EL Butter
Kümmel, gemahlen
Pflanzenöl, zum Frittieren
Zubereitung
1. Die Erdäpfel schälen und grob würfeln. Im heißen Butterschmalz etwa 10 Minuten rundherum langsam braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Fleischscheiben abbrausen, trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie flach klopfen. Die Ränder mehrmals mit einem Messer leicht einschneiden.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1–2 EL Mehl bestauben und im heißen Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten braun anbraten.
4. Aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem Fleischfond sowie dem Bier ablöschen. Etwas einreduzieren lassen und dann die kalte Butter in Stückchen unterrühren. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken, das Fleisch wieder einlegen und bei niedriger Temperatur 3–4 Minuten rosa durchziehen lassen.
5. Die Zwiebelringe im übrigen Mehl wenden und in heißem Öl 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf den Rostbratenscheiben mit der Sauce auf Tellern anrichten.
6. Die Braterdäpfel dazu geben und nach Belieben mit einer zum Fächer geschnittenen Essiggurke garniert servieren.
