Die Wiener Restaurant Eröffnung des Jahres: ‚Pramerl & the Wolf‘ hat seit seinem Start im November neue Maßstäbe für gutes Essen gesetzt.
Carte Blanche ist das Konzept des jungen Teams im Pramerl & the Wolf im Servitenviertel. Chef, Wolfgang Zankl, kocht gemeinsam mit Florian Vit, Ex-Souschef des ‚Mraz und Sohn‘ groß auf, der großartige Wein und der dazugehörige Sommelier runden den perfekten Abend ab.
Zur Auswahl stehen Menüs, allerdings ohne Inhalt. Das heißt? Das Konzept Cart Blanche bringt Glück mit sich, denn man weiß vorab nicht was man bekommt. Passend zu den Menüs, 4-7 Gang Menüs (39-65 Euro) bietet der Sommelier, wenn man möchte, die ideale Weinbegleitung.
Wie sieht ein Abend im Restaurant der beiden Top-Köche aus:
Der Abend startet sehr stilvoll. Der Sommelier empfiehlt eine ausgelesene Wahl an top Weinen von Winzern der ganzen Welt. Küchenchefs kommen persönlich zu Tisch und begrüßen uns herzlich. Nach einem kurzen Gespräch geht es darum Nichterwünschtes im Essen bekannt zu geben, denn serviert wird hier nur was gerade Saison hat und davon nur die beste lokale Qualität.
Ein Gruß-aus der Küche: Eine Praline aus fermentiertem und karamellisiertem Knollenzeller. Ein Start, der besser nicht gelingen konnte. Weich und zart zergeht es auf der Zunge zeitgleich serviert der Sommelier den ersten Wein des Abends. Und welch Wunder dieser ergänzt die Praline perfekt.
Den ganzen Abend wird zusätzlich Dinkelbrot mit selbst geschlagener Sauerrahmbutter serviert – zu gut um zu widerstehen. Weiter ging es mit den nächsten Gängen. Schwarzwurzeln, zart knackig, fantastisch abgeschmeckt abgerundet mit gedörrten Schalen Chips und einer mittels Verjus perfekt gelungenen Nussbutter. Gefolgt von einem Rehrücken, roh gebeizt in Tannennadeln kombiniert mit in Steinpilz-Öl und Tannenkaramell angehauchten Champions. Nebenher wird passend zum Gang, man kann es nicht anders sagen, jedes Mal der geschmacklich idealste Wein serviert.
Ein Highlight nach dem Anderen!
Das Highlight des Abends – Der Fisch. Die Haut knusprig gegrillt, glasig im Kern zusammen mit einer Buttermilchsauce, die einen dahin schmelzen lässt. Ein Wildfang frisch aus Österreich, erklärt uns Souchef Florian Vit, als er uns die Teller persönlich an den Tisch bringt – das ist bei Pramerl & the Wolf so – hier bringt der Koch nämlich noch selbst die Speisen zum Gast.
Zarte dünne Calamari Ringe, mit dünnen ‚Erdäpfelnudeln‘ – ein zart gebratenes Tintenfischärmchen abgerundet mit einem Tintenfisch Fond und einer Vogerlsalatcreme. Onglet vom Rind, damit geht es weiter. Ein Traum - rosa gebraten - zart umrundet von Pilzen aller Art. Ein Genuss der auf der Zunge zergeht – eindeutig ganz großes Kino.
Abschließend ein Käsedessert serviert mit Buchweizen und Karotte, gefolgt von einem Dessert das einem sprichwörtlich die Sprache verschlägt. Reservierung bei Pramerl & the Wolf ist Pflicht, dieses Lokal ist definitiv eine Reise ins Servitenviertel wert.
Mehr Infos gibt es bei Pramerl & the Wolf
