Parmigiana neapolitana

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg vollreife Paradeiser, in Würfel geschnitten
• 500 g Zwiebel, geschält, grob geschnitten
• 10 Knoblauchzehen, geschält, grob geschnitten
• 2 Chilischoten, gehackt
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Kristallzucker
• 1 guter Schuss Grüner Veltliner
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Paradeismark
• 1 Dose geschälte Paradeiser (Pelati)
• 10 EL Ketchup
• 5 EL Oregano getrocknet
• Salz
• Pfeffer

• 3 Auberginen
• 100 g Mehl
• 300 ml neutrales Pfanzenöl zum Frittieren
• Salz

• 3 Kugeln Büffel Mozzarella, in Stücke gerissen
• ½ Bund Basilikum
• Grobes Meersalz, Pfeffer

Zubereitung

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zucker darin anschmelzen, Zwiebel, Chili und Knoblauch im Olivenöl glasig rösten, Paradeismark kurz mitrösten, Paradeiswürfel dazu geben, mitrösten. Mit Veltliner und Apfelessig ablöschen.
2. Mit Ketchup, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Pelati dazu geben. Aufkochen lassen.
3. Den Topf mit einem Deckel verschießen und bei 160°C Umluft im Ofen 2 Stunden weiter schmoren.
4. Die Sauce pürrieren (im Mixerglas oder mit dem Stabmixer) und in sterile Gläser füllen. Verschließen und zum Haltbar machen im Dämpfer 1 Stunde dämpfen oder die Sauce frisch verbrauchen.

1. Die Auberginen in ca. 5 mm dicke Längsscheiben schneiden. Mit Salz einsalzen damit die Aubergine Wasser lässt.
2. Nach einer halben Stunde das Salz abwaschen und gut abtropfen und mit Küchenkrepp trockentupfen
3. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und im heißen Sonnenblumenöl goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen

1. Den Boden einer Auflaufform mit einigen Löffel der Paradeissauce ausstreichen.
2. Abwechselnd Auberginen, Pardeissauce, Büffelmozzarella, & Basilikumblätter schichten.
3. Mit grobem Meersalz & Pfeffer bestreuen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen, es sollte kräftig blubbern.
5. Aus dem Ofen nehmen und mind. 15 Minuten rasten lasten.
6. Dazu am besten Olivenciabatta oder ein knuspriges Baguette.