Fulminantes Fingerfood zum Jahreswechsel.
Prosit 2017! Wir verlassen das alte Jahr mit einem Feuerwerk und auch Ihre Gäste sollen den Silvesterabend vor allem kulinarisch in Erinnerung behalten. Mit unseren außergewöhnlichen Fingerfood-Rezepten sollte das aber kein Problem sein!
In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:
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Dauer: 20 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 8 Stück Zutaten Für die Pistazien-Bällchen: 3 EL Mandelkerne, geschält 200 g Ziegenfrischkäse 120 g Ziegencreme 1 TL Honig, Salz Pfeffer, aus der Mühle 30 g Pistazien, geröstet und gesalzen, 4 frische Feigen Rotkohlsprossen, zum Garnieren Für die Lachspralinen: 1 Schalotte ca. 300 g Räucherlachs 1 Schälchen Gartenkresse 250 g Doppelrahm-Frischkäse 3 EL Meerrettich, (Glas) 2 EL Weißbrotbrösel Salz, Pfeffer, aus der Mühle Für die Schinkenröllchen: 8 Chicoréeblätter ca. 100 g Salatgurke 250 g Doppelrahm-Frischkäse 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, aus der Mühle 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken Kresse, zum Garnieren Zubereitung 1. Für die Pistazien-Frischkäsebällchen auf Feigen den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel durcharbeiten, mit der Ziegencreme und dem Honig verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pistazien hacken. Aus der Ziegenkäsemasse 8 Bällchen formen und in den Pistazien wälzen. Die Feigen waschen und halbieren; auf jede Feigenhälfte ein Frischkäsebällchen setzen und mit Rotkohlsprossen garnieren. 2. Für die Lachspralinen die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. 1 Scheibe Räucherlachs klein schneiden. Die Kresse vom Schälchen ernten und etwas Kresse zum Garnieren beiseitelegen. Die übrige Kresse zusammen mit dem klein geschnittenen Lachs, dem Frischkäse und dem Meerrettich pürieren. Die Weißbrotbrösel und die Schalottenwürfel hinzufügen, ca. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen und dann 8 Bällchen formen. Je eine Lachsscheibe auf die Handfläche legen, ein Frischkäsebällchen daraufgeben und den Lachs um das Bällchen herum zu Pralinen formen. Ggf. überstehenden Lachs abschneiden. Mit der restlichen Kresse garnieren. 3. Den Chicorée waschen, trocken tupfen und die Blätter unten so kürzen, dass ca. 6–8 cm übrig bleiben. Die Gurke waschen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Die Gurkenwürfel mit dem Frischkäse und dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frischkäsemasse esslöffelweise auf den Chicoréeblättern verteilen. Frischkäse und Chicorée mit jeweils einer Scheibe Schinken so umwicklen, dass die Spitzen der Chicoréeblätter oben aus dem Schinken schauen. Aufrecht, mit den Blattspitzen nach oben, auf einem Teller anrichten und mit Kresse garnieren. |
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Dauer: 40 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 400 g Süßkartoffeln 400 g Karotten 1 Zwiebel, 2 Eier 2 EL Kichererbsenmehl Salz, Pfeffer, aus der Mühle Pflanzenöl, zum Braten 50 g Crème fraîche 1 TL Dijonsenf 1 TL flüssiger Honig weißer Pfeffer 100 g Räucherlachs Petersilienblätter, zum Garnieren Zubereitung 1. Die Süßkartoffeln und die Karotten schälen und beides grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein raspeln. Alles in einer Schüssel mit den Eiern, dem Kichererbsenmehl, Salz und Pfeffer gut vermengen. 2. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Masse in eine heiße Pfanne mit 2–3 EL Öl geben, leicht flach drücken und 4–5 Minuten goldbraun braten. Wenden und 4–5 Minuten fertig braten. Auf diese Weise nacheinander alle Puffer ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben im Ofen bei 70 °C (Umluft) warmhalten. 3. Die Crème fraîche mit dem Senf und dem Honig verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den Lachs in Streifen schneiden und auf die kleinen Puffer setzen. Mit kleinen Creme-Tupfern verzieren und mit Petersilie garniert servieren. |
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Dauer: 55 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten Für das Rindfleisch: 600 g Rinderfilet, Mittelstück Salz, Pfeffer, aus der Mühle 1 EL Rapsöl Für die Salsa Verde: 3 EL Mandelkerne, geschält 1 Handvoll Basilikum + Petersilie 2 Knoblauchzehen, Meersalz ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 50–60 ml Olivenöl, Pfeffer Zubereitung 1. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und parieren. Mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Rapsöl von allen Seiten anbraten. Im Ofen ca. 40 Minuten garen, bis ein ins Fleisch gestochenes Bratthermometer eine Kerntemperatur von 55 °C anzeigt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 2. Für die Salsa die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Das Basilikum und die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Knoblauchzehen schälen, mit etwas Salz und den Mandeln in einem Mörser zerstoßen. Das Basilikum und die Petersilie zugeben, alles zerreiben und die Zitronenschale untermörsern. Nach und nach den Zitronensaft und das Öl einfließen lassen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, die Salsa darauf verteilen und einwickeln. Mit Spießen feststecken. |
