Aromatische Gerichte aus aller Herren Länder, Topf und Tajine!
Italien, Spanien, Griechenland – das Mittelmeer liegt im Zentrum vieler kulinarischer Hochburgen. Wir zeigen, wie Sie sich mit Meeresfrüchten, Gemüse und Co. mediterranes Lebensgefühl auf die heimischen Teller holen!
In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:
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© Stockfood
Dauer: 1 h 50 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 4–6 Zutaten 3–4 Zwiebeln 2–3 Ochsenherzparadeiser
2 Melanzani, violett und 2 Zucchini, 200 g Champignons 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl, 2 Toastscheiben 2 Zweige Rosmarin 4–6 Stängel Thymian 1 Handvoll Petersilie 1 Ei, 80 g geriebener Käse Salz, Pfeffer, aus der Mühle Semmelbrösel, nach Bedarf Olivenöl, für das Blech 80 g schwarze Oliven, nach Belieben entsteint 250 ml trockener Weißwein 1 Prise Zucker Zubereitung
1. Die Zwiebeln schälen und in kochendem Wasser 5–6 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und jeweils einen Deckel abschneiden. Die Zwiebeln bis auf einen dünnen Rand aushöhlen. Genauso die Paradeiser waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Die Melanzani und die Zucchini waschen, putzen und in ca. 2. Ebenfalls bis auf den Rand und den Boden aushöhlen. Das Innere und die Deckel der Zwiebeln, Melanzani und Zucchini zusammen fein hacken. Das Paradeiserinnere für die Sauce beiseitelegen. Die Pilze putzen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Pilzen in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Das gehackte Gemüse zugeben und zusammen weitere 2–3 Minuten anschwitzen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Toastscheiben mit etwas Wasser beträufelt einweichen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und für die Sauce etwa die Hälfte vom Thymian und Rosmarin beiseitelegen. 3. Den Rest abstreifen und fein hacken. Zusammen mit dem Toastbrot, dem Ei und dem Käse unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf Brösel ergänzen. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. 4. Ein tiefes Backblech mit Öl auspinseln und das Gemüse hineinsetzen. Mit der Gemüsemasse füllen. Die Deckel auf die Paradeiser legen. Um das Gemüse herum die übrigen Kräuter und die Oliven verteilen. Das Paradeiserinnere mit dem Wein, Zucker, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Angießen und im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch ein- bis zweimal das Gemüse mit der Füllung mit etwas Sauce übergießen. Nach Bedarf Wasser ergänzen. Die Sauce vor dem Servieren abschmecken. |
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Dauer: 1 h 15 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 4 Zutaten 1/2 kg gemischte Fische, (z. B. Rotbarbe, Knurrhahn, Loup de mer), 8–12 Riesengarnelen 2–3 EL Olivenöl, 1–2 Sternanis 1 Lorbeerblatt, 1 Stange Lauch 5–6 Stängel Thymian 1 Zwiebel, 4 Paradeiser 1 Fenchelknolle 300 g festkochende Erdäpfel 1 Karotte, 2 Knoblauchzehen 1 TL Paradeismark 1 TL Paprikapulver, edelsüß 200 ml trockener Weißwein Meersalz, Pfeffer, aus der Mühle
1 Msp. Safranfäden, 250 g Miesmuscheln, 1 Schuss Wermut, Zubereitung 1. Die Fische abbrausen und trocken tupfen. Filetieren und entgräten. Alle Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen waschen, den Kopf entfernen, bis auf das Schwanzsegment schälen und entdarmen. Die Fischkarkassen (ohne Kiemen) mit den Garnelenpanzern in einem heißen Topf in 1 EL Öl kurz anrösten. Mit 1 l kaltem Wasser bedecken, Sternanis, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und aufkochen lassen. 2. Bei milder Hitze etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Den entstandenen Schaum zwischendurch abschöpfen. Den Lauch, Zwiebel, Paradeiser, Fenchel, Erdäpfel, Karotte und Knoblauch waschen, putzen, bzw. schälen, den Lauch in Ringe, die Erdäpfel in Stücke, die entkernten Paradeiser in Stücke, die Fenchelknolle, die Zwiebel und die Karotte in feine Streifen, das helle Grün vom Fenchel in Ringe und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 3. Das restliche Öl in einen heißen Topf geben und darin den Lauch mit der Zwiebel, Fenchel, Karotte und Knoblauch glasig anschwitzen. Das Paradeismark und Paprikapulver untermengen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Fischfond durch ein feines Sieb dazugießen und aufkochen lassen. Die Erdäpfel und die Paradeiser ergänzen, salzen, pfeffern, den Safran zugeben und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser ergänzen. 4. Die Muscheln waschen und putzen. Zusammen mit den Fischstücken und den Garnelen in die Suppe geben und bei milder Hitze nur noch gar ziehen, nicht mehr kochen lassen. Mit Pernod, Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren. Dazu nach Belieben Röstbrot mit Rouille reichen. |
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Dauer: 30 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 1/2 Zitrone, Saft 1 TL Paradeismark 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, aus der Mühle ca. 60 ml kalter Gemüsefond 150 g Couscous 250 g Kirschparadeiser, rot und gelb 1 rote Zwiebel 2 Handvoll Petersilie 1 Handvoll Minze Zubereitung 1. Den Zitronensaft, das Paradeismark, Öl, Salz, Pfeffer und den Fond in einer Schüssel verquirlen. Den rohen Couscous dazugeben, vermengen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Die Paradeiser waschen und halbieren. 3–4 Paradeiser mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den übrigen Paradeisern zum Couscous geben. Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Petersilie und die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Alles unter den Couscous heben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
3. Dazu nach Belieben |
